№ 26. Зеленые щи из шпината

400 г шпината • 1 луковица • ? моркови • ? корня сельдерея • ? стебля порея • ? корня петрушки • 2–3 яйца • 1 ст. л. чухонского или русского масла • От ? до 1 стакана сметаны • 2 ч. л. соли • 2 ст. л. муки

Перебранный шпинат обдать кипятком и мелко изрубить.

Уварить говядину с луковицей в перьях, очищенными кореньями, солью и шестнадцатью стаканами холодной воды, как сказано в рецепте № 1.

Потом процедить бульон, говядину вымыть в теплой воде, положить опять в кастрюлю или горшок, залить бульоном, положить рубленый шпинат и поставить вариться на полчаса.

За 10 минут до обеда приправить мукой, вскипяченной в столовой ложке коровьего масла, дать вскипеть и подавать.

К этим щам подают свежую сметану и сваренные круто или «в мешочек» яйца.