Провесная скумбрия

Океаническую скумбрию частично разморозить и солить мокрым способом при температуре не выше О °С в течение 15–20 часов. Для выравнивания солености рыбу выдерживать 2–4 суток при температуре не выше 10 °C, после чего вымачивать 1–2 часа в проточной воде. Отмоченную рыбу вялят в естественных условиях или в вялочных установках 3–5 суток. Мясо провесной скумбрии характеризуется нежной консистенцией и запахом подвяленной рыбы.

В процессе вяления в рыбе происходит перераспределение влаги и жира и образование специфического аромата и вкуса. Ввиду повышенного содержания влаги не рекомендуется хранить провесную рыбу более 4 суток при температуре 5 °C.