Сушеный снеток

В нашей стране из продуктов горячей сушки (обработка рыбы воздухом температурой 80–200 °C) традиционным считается снеток. Для его приготовления используют свежего или мороженого снетка, которого обрабатывают солью в течение 5–6 часов, затем отмачивают и направляют на сушку. Сушка осуществляется в паровых контейнерных сушилках, печах Батанова, русских печах. Наилучшим качеством обладает солено-сушеный снеток, приготовленный в русских печах. Это объясняется особенностями температурного режима в русской печи и тем, что нагрев и сушка протекают в основном за счет инфракрасного излучения от предварительно нагретых сводов и пода печи.