Варенье виноградное

Варенье лучше варить из крупного мясистого спелого винограда. Нельзя использовать мятые или переспелые ягоды. Снять или срезать с кистей ягоды, перебрать, хорошенько промыть, высыпать в дуршлаг. Бланшировать 1 минуту в горячей воде, 1 минуту студить в холодной и оставить в дуршлаге для отекания воды. Затем сварить сахарный сироп, снять с плиты и слегка охладить (4–5 минут). Высыпать ягоды в горячий сахарный сироп и оставить на 8–10 часов, после чего варить варенье в три приема с охлаждением и выдержкой по 6–8 часов. В первый и второй раз варить варенье 10 минут на слабом огне. В третий раз, проварив варенье 15 минут, ягоды вынуть из сиропа, разложить по подогретым простерилизованным банкам, а сироп проварить еще 10 минут, добавив немного ванилина и лимонной кислоты, и горячим залить ягоды в банках. Закатать. Банки не переворачивать.

На 1 кг винограда – 1,5 стакана воды, 1 кг сахара.