ВЯЛЕНАЯ ТРЕСКА (BACALHAU)

ВЯЛЕНАЯ ТРЕСКА (BACALHAU)

1.5– 2 фунта вымоченной вяленой трески (см. примечание)

2 крупных луковицы, нарезанных ломтиками

6 столовых ложек сливочного масла

1 мелконарезанный зубок чеснока

3 крупных картофелины

2 столовых ложки панировочных сухарей

10 зеленых оливок (без косточек)

10 черных маслин

4 крутых яйца

пол-чашки мелконарезанной свежей петрушки

винный уксус

оливковое масло

свежемолотый черный перец

Уложить треску в кастрюлю, залить холодной водой, так, чтобы полностью покрыть рыбу. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить 15 минут, до мягкости. Слить воду, очистить от кожи и костей. Вилкой разделить рыбу на крупные куски. Спассеровать лук в 3 столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета. Добавить чеснок. Отварить неочищенный картофель в подсоленной воде. Примерно через 20 минут снять с огня и очистить от кожуры под проточной холодной водой. Обсушить и нарезать кубиками размером четверть дюйма.

Разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Смазать кастрюлю емкостью полторы кварты оставшимися 3 столовыми ложками сливочного масла. Выложить половину картофеля на дно кастрюли, затем половину трески, половину лука. Поперчить и повторить укладку слоями. Присыпать верх панировочными сухарями. Запечь на 15 минут до образования румяной корочки. Подавать с оливковым маслом, уксусом и черным молотым перцем. (4 порции)

Примечание: Для подготовки вяленой трески, предварительно вымочить ее в холодной воде как минимум сутки, меняя воду два-три раза.