СОУС ВЕСЕННИЙ (SAUCE PRINTEMPS)

СОУС ВЕСЕННИЙ (SAUCE PRINTEMPS)

4 столовые ложки сливочного масла

четверть чашки мелконарезанного бекона

2 мелконарезанные луковицы-шалот

12 шампиньонов, нарезанных ломтиками

четверть чашки коньяка

1 чашка сухого красного вина

1 чашка крепкого куриного бульона

1 столовая ложка свежей мелконарезанной петрушки

1 столовая ложка свежего мелконарезанного кервеля (или 1 чайная ложка сушеного)

1 чайная ложка мелконарезанного сельдерея

пол-чайной ложки мелконарезанного шнитт-лука

несколько свежих листьев эстрагона (или четверть чайной ложки сушеных)

щепотка тимьяна

щепотка кайеннского перца

несколько толченых горошин черного перца

соль

2 столовые ложки голубиной крови

несколько капель уксуса

В сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, обжарить в нем бекон до хруста, добавив лук-шалот и грибы. Когда все поджарится до коричневого цвета, полить коньяком и поджечь. Когда коньяк прогорит, залить вином и куриным бульоном. Добавить петрушку, кервель, сельдерей, шнитт-лук, эстрагон, тимьян, кайеннский перец, черный перец и соль. Проварить соус 15 минут на очень медленном огне. Процедить и варить еще 4 минуты, загустив 1 столовой ложкой сливочного масла и голубиной кровью, разведенной уксусом, чтобы не сворачивалась. Подавать горячим к жареной куропатке, голубям, тетеревам или фазанам (2 чашки соуса)