Часть 10 Ужин с коллегами 

Часть 10

Ужин с коллегами 

ЧЕРЕПАХОВЫЙ СТЕЙК

6 порционных кусков черепашьего мяса

пол-чашки сливочного масла

1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалот

три четверти чашки мадеры

сок половинки лимона

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

мелконарезанный кресс-салат

Смазать куски маслом, поджарить на гриле с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть, смазать маслом с незажаренной стороны и поджарить до готовности. Выложить на подогретое сервировочное блюдо, не дать остыть.

Поддон из-под гриля, куда стек сок при жарке, перенести на плиту и обжарить в нем лук-шалот, добавив при необходимости сливочного масла. Влить мадеру и довести до кипения. Добавить лимонный сок и еще одну столовую ложку сливочного масла. Снять с огня, размешать, пока все масло не растопится. Посолить, поперчить, и полить мясо соусом. Украсить мелконарезанным кресс-салатом. (6 порций)