ПУЗАНОК НА ГРИЛЕ ПОД ЩАВЕЛЕВЫМ СОУСОМ

ПУЗАНОК НА ГРИЛЕ ПОД ЩАВЕЛЕВЫМ СОУСОМ

3 фунта филе свежего пузанка (шэд – рыба из семейства сельди)

треть чашки оливкового масла

сок одного крупного лимона

1 лавровый лист

2 веточки свежего тимьяна

пол-чайной ложки свежего орегано (или четверть чайной ложки сушеного)

четверть чайной ложки соли

щепотка молотого черного перца

3 фунта свежего щавеля

2 столовые ложки масла

1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалот

1 чашка сухого белого вина

три четверти чашки жирных сливок

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Залить рыбу маринадом из оливкового масла, лимонного сока, лаврового листа, тимьяна, орегано, соли и перца и мариновать как минимум час.

Промыть щавель и отварить в небольшом количестве подсоленной воды 5-7 минут до мягкости. Слить воду и протереть щавель через сито.

Растопить масло в глубокой сковороде или сотейнике и обжарить лук-шалот до золотистого цвета. Добавить щавель и вино. Довести смесь до кипения и варить на среднем огне 10 минут. Добавить сливки, и проварить соус на медленном огне еще 5 минут. Посолить и поперчить. Должно получиться две чашки соуса.

Разогреть гриль до сильного жара, извлечь рыбу из маринада, и обжарить на гриле 7-8 минут с каждой стороны. Выложить на подогретое сервировочное блюдо и залить соусом. (6 порций)