БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАРАНИНОЙ

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАРАНИНОЙ

один с четвертью фунт молотой баранины

1 тертая луковица среднего размера

1 чашка отварного риса

одна треть чашки + 2 столовые ложки томатного сока

мелконарезанная половинка зеленого сладкого перца

четверть чашки мелконарезанного укропа

2 столовые ложки мелкого изюма (currants)

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 столовая ложка мелконарезанной свежей петрушки

3 столовые ложки очищенных кедровых орехов

3 баклажана среднего размера

пучок петрушки

4 столовые ложки сливочного масла

три четверти чашки сухого белого вина

три четверти чашк и воды

В миске смешать баранину, лук, рис, томатный сок, зеленый перец, укроп, изюм, соль, перец, петрушку и кедровые орешки. Вымыть и обсушить баклажаны, разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть, оставив на кожуре пол-дюйма. Заполнить каждую половинку подготовленным фаршем. На дно большой жаропрочной кастрюли установить решетку, покрытую слоем свежей петрушки. Уложить фаршированные баклажаны на решетку, распределить кусочки масла сверху каждого баклажана. Залить смесь воды с вином на дно кастрюли. Плотно накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости (1 час). Выложить баклажаны на подогретое сервировочное блюдо. Подавать с соусом (см. ниже). (6 порций)