ЛЕПЕШКИ ИЗ КЛЕМА A LA КЕЙП КОД

ЛЕПЕШКИ ИЗ КЛЕМА A LA КЕЙП КОД

полторы чашки свежих очищенных клемов (венерки – разновидность моллюска)

4 крупных картофелины

пол-чашки густых сливок

4 столовых ложки сливочного масла

соль и перец по вкусу

пол-чайной ложки свежего орегано (четверть чайной ложки сушеного)

пол-чайной ложки свежего майорана (четверть чайной ложки сушеного)

1 чайная ложка мелконарезанного лука-шалот

2 крупных яйца

масло/жир для фритюра (375 Фаренгейта)

дольки лемона или лайма

Мелко нарезать моллюсков. Очистить картофель, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости, но не переваривать. Слить воду и обсушить в кастрюле на сильном огне, постоянно встряхивая, чтобы картофель не прилип к стенкам или дну посуды. Снять с огня и тщательно размять в пюре без комков, добавить сливки, масло, соль и перец. Добавить мелконарезанных моллюсков, орегано, майоран и лук-шалот.

Взбить яйца в пену и ввести в подготовленную смесь, тщательно размешав. Руками сформовать 12 овальных лепешек и опустить в горячее масло. Обжарить до золотисто-коричневой корочки. Не жарить больше 3 лепешек одновременно, так как это понижает температуру масла. Украсить дольками лимона или лайма и подавать с кислым соусом (12 лепешек).