КРЕМ ИЗ СЛИВОК С КАРАМЕЛЬЮ

Сахар — 100 г, молоко — 0,25 л, сливки — 0,25 л, крахмал — 40 г, яйца — 1–2 шт., соль.

Сахар (60 г) разогреть до светло-коричневого цвета, залить кипящим молоком и кипятить до тех пор, пока сахар не растворится. Затем добавить оставшийся сахар, щепотку соли, разведенный в сливках крахмал, яичный желток, перемешать и влить в молоко. Помешивая, довести до кипения. Снять с огня и взбивать до полного охлаждения массы. Ввести взбитый белок. Крем подать с фруктовым соком.