Пирог с ягнятиной

Пирог с ягнятиной

Для теста бризе

Мука — 200 г

Сливочное масло — 100 г

Вода — 50 мл

Соль — 4 г

Для начинки

Ножка ягненка — 500 г

Морковь — 100 г

Лук-порей — 100 г

Репчатый лук — 50 г

Желтки — 2 шт.

Сливки — 40 г

Белое сухое вино — 40 мл

Трюфельное масло — 5 г

Соль, перец

2 ч 20 мин  250 ккал

Приготовить тесто бризе. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, выложить в него размягченное сливочное масло и соль, влить воду. Все тщательно перемешать и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Сформовать из теста шар и оставить на 1 ч.

Очистить и мелко нашинковать морковь, репчатый лук и лук-порей.

Мясо перемолоть в фарш, выложить его в кастрюлю и готовить 20 мин. Добавить овощи, один желток, сливки, вино, трюфельное масло, соль и перец и тщательно перемешать.

На столе, слегка посыпанном мукой, раскатать тесто. Отделить от него 2/3 и выстелить этой частью теста форму, смазанную сливочным маслом. Наполнить фаршем, накрыть оставшимся тестом. Второй яичный желток взбить с небольшим количеством воды, смазать кисточкой пирог. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 1 ч.

Подать пирог теплым, с зеленым салатом.