Фаршированные ягнятиной баклажаны (Lamb-Stuffed Eggplant)

Фаршированные ягнятиной баклажаны (Lamb-Stuffed Eggplant)

На 6 порций вам понадобятся:

— 600 г. фарша из ягнятины

— 1 натертая на терке средняя луковица

— 1 чашка отварного риса

— ? чашки томатного сока

— ? мелко порубленного стручка зеленого перца

— ? чашки нарезанного укропа

— 2 столовые ложки изюма-коринки

— соль и свежемолотый черный перец по вкусу

— 1 столовая ложка нарезанной петрушки

— 3 столовые ложки кедровых орешков

— 3 средних баклажана

— пучок петрушки

— 4 столовые ложки сливочного масла

— ? чашки сухого белого вина

— ? чашки воды

Смешайте в миске мясной фарш, лук, рис, томатный сок, зеленый перец, укроп, изюм-коринку, соль, перец и кедровые орешки. Оботрите баклажаны влажной тканью, разрежьте пополам, выньте мякоть, оставив примерно по сантиметру до кожуры плода. Наполните баклажаны приготовленным фаршем. Поставьте на дно латки или большой кастрюли подставку, закройте ее сверху толстым слоем петрушки, на нее выложите баклажаны и на каждый — кусочек сливочного масла. На дно кастрюли налейте вино и воду, плотно закройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне в течение часа. Готовые баклажаны выложите на подогретое блюдо и подавайте под соусом, рецепт которого приведен ниже.

Для приготовления соуса вам понадобится:

— 1 чашка жидкости, в которой готовились баклажаны

— 2 крупных яйца

— 1 желток

— 3 столовые ложки сока лайма

— щепотка паприки

Процедите жидкость, в которой готовились баклажаны, в миску. В другой миске взбейте яйца до образования пены. Добавьте сок лайма, хорошенько перемешайте, перелейте в сотейник и при постоянном помешивании вливайте в сотейник бульон. Готовьте соус на малом огне, пока он не загустеет. Добавьте паприку, перелейте в соусник и подавайте к фаршированным баклажанам.

Следующее блюдо летнего обеда у Вульфа приготовлено из креветок — их американцы едят и отварными с кетчупом, и жарят во фритюре или на гриле, и запекают с различными соусами. Фриц решил приготовить креветки по-бордоски…

Вульф кивнул, продолжая накладывать на тарелку креветок из кастрюли, над которой поднимался пар…

— Этот салат из креветок приготовлен не с луком, а с чесноком. Мне так больше нравится, но Фриц хочет слышать твое мнение.

— С удовольствием скажу. Запах потрясающий, надо признаться.

Издательская фирма «КУбК-а», 1994.

Мы не стали бы называть «салатом» блюдо, от которого «поднимается пар»… Похоже и Стаут с нами согласен, так как в оригинальном тексте называет его shrimp Bordelaise, то есть креветки по-бордоски. В классической французской кулинарии термином a la bordelaise (по-бордоски) называют способ приготовления, когда грибы обжаривают с толчеными сухарями, чесноком, петрушкой и луком-шалотом. Так же называют и блюда, приготовленные и поданные с бордоским соусом, или соусом бордалез {sauce bordelaise). Такой классический французский коричневый соус делают из красного вина, коньяка, лука-шалота, обжаренного на оливковом масле, перца, тимьяна и костного мозга, добавляемого в самом конце приготовления. Подают бордоский соус обычно к мясным блюдам, особенно к вареному мясу, лангету, филе, бифштексу или ростбифу. Однако существует и его «рыбная» версия, где используется не красное, а белое бордоское вино.

А насчет чеснока Вульф совершенно прав — креветки просто взывают к чесноку! Хотя, конечно, можете попробовать и лук…