Буженина с корнишонами

Буженина с корнишонами

Свинина (окорок или шейная часть) — 850 г

Пиво — 750 мл

Репчатый лук — 45 г

Морковь — 75 г

Корни петрушки и сельдерея — по 55 г

Лавровый лист — 3 г

Черный перец — 3 г

Душистый перец — 3 г

Ягоды можжевельника — 3 г

Гвоздика — 2 г

Смесь сухих трав для свинины — 15 г

Соль — 25 г

Корнишоны — 75 г

3 ч 30 мин + выдерживание  138 ккал

Свинину промыть, завернуть в марлю и уложить в кастрюлю. Залить холодной водой, всыпать смесь сухих трав и довести до кипения. Варить 10–15 мин.

Воду с травами слить, свинину вынуть из марли и снова положить в кастрюлю. Залить пивом, чтобы оно покрыло мясо на 1,5–2 см, и поставить на плиту. Как только жидкость начнет закипать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить свинину 2 ч. (Жидкость в кастрюле не должна сильно кипеть, а лишь еле заметно булькать.)

Через 2 ч добавить в кастрюлю лук, коренья, пряности и соль. Снова накрыть крышкой и готовить еще около часа. Дать мясу полностью остыть в отваре, чтобы оно пропиталось ароматом приправ.

Переложить мясо в ту же марлю и подвесить на пару часов, чтобы хорошенько стекла жидкость. Не вынимая из марли, плотно завернуть буженину в пленку и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь — мясо должно дозреть и окрепнуть.

Подать нарезанную ломтиками буженину с корнишонами.