Щучья голова фаршированная

Щучья голова фаршированная

Голова щуки — 1 шт.

Филе щуки — 175 г

Репчатый лук — 55 г

Сливочное масло — 20 г

Белый хлеб — 40 г

Молоко — 75 мл

Яйцо — 1 шт.

Для соуса

Лук-шалот — 25 г

Сливочное масло — 35 г

Корень хрена — 25 г

Яблочный сок — 25 мл

Белое сухое вино — 25 мл

Рыбный бульон — 100 мл

Сливки 33 % — 200 г

Соль, перец

1 ч 40 мин 162 ккал

Репчатый лук порубить и хорошо подрумянить на сливочном масле. Хлеб без корок замочить в молоке. Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, размоченный хлеб, яйцо, соль и перец. Полученный фарш тщательно перемешать.

Щучью голову разрезать вдоль пополам, удалить жабры и хорошо промыть. Между двумя половинками щучьей головы поместить подготовленный фарш и сложить их вместе. Фаршированную голову плотно завернуть в фольгу и готовить на пару при температуре 80 °C в течение часа.

Приготовить соус с хреном. Шалот мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить тертый хрен, яблочный сок и вино и немного уварить. Затем влить бульон и сливки и варить 15–20 мин, до загустения. Процедить, полить этим соусом щучьи головы.