Запеканка с баклажанами

? Картофель – 1 кг

? Баклажаны – 500 г

? Лук репчатый – 400 г

? Помидоры – 300 г

? Масло растительное – 200 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Яйцо – 2 шт.

? Сыр – 100 г

? Масло растительное – по необходимости

? Сухари панировочные – 1¹/₂ столовой ложки

? Перец черный молотый

? Перец красный молотый

? Соль

Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. 200 г репчатого лука очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле, смешать с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить полученную массу на две части.

Баклажаны, помидоры, морковь и лук очистить, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченными листьями золотого уса, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в растительном масле.

Сыр натереть. Яйца взбить в отдельной посуде.

Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – начинку из овощей и еще один слой картофельно-луковой массы. Сверху запеканку смазать яйцами и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200 °C духовку и держать 20 минут.