Первые блюда

Боннский супчик

Ингредиенты:

• ? кг белокочанной капусты и 300 г цветной

• 3 средних моркови и 170 г сельдерея

• 300 г помидор

• 200 мл очищенный потертых томатов

• 10 мл оливкового масла

• 1,5 л воды

• 2 кубика овощного бульона

• 2 небольших головки лука

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка кориандра, 1 ст. ложка тмина, 1 ст. ложка карри, имбирь, кинза

• 2 стручка красного перца (высушенных), 2 лавровых листа

• 1 ч. ложка соевого соуса

• зелень

Способ приготовления: тонкие кольца лука обжарить на масле (оливковом). Затем добавить карри, тмин и чеснок. Все варить на слабом огне. Через некоторое время добавить кубики моркови и сельдерея, цветную капусту, нашинкованную белокочанную капусту и помидоры (порезанные). Залить 1,5 л воды. Добавить все оставшиеся приправы и специи. Варить до готовности овощей.

Диетический суп

Ингредиенты:

• 400 г лука

• ? кочана капусты

• 400 г моркови

• 400 г томатной пасты (или свежих помидор)

• 6 кубиков (бульонных)

• 2 перца (сладких)

• 1 корень петрушки

• приправы и соя

Способ приготовления: измельченные овощи варить в течение 1 ч в бульоне. Добавить приправу и сою. Этот суп не калорийный. Его можно есть неограниченное количество. И чем больше, тем лучше!

Японский диетический суп

Ингредиенты:

• 1,5 л воды

• 1 минтай

• 1/3 стакана риса

• 150 г морской капусты

• 1 яйцо

• 2/3 ст. ложки японского соевого соуса

• различные специи

Способ приготовления: нарезанный лук залить соевым соусом и специями. Отварить рис (до полуготовности). Потом к рису добавить рыбное филе. Варить вместе до полной готовности. К рыбе и рису добавить капусту и лук. Яйцо аккуратно вылить в суп, добавить специи.

Фасолевый диетический суп

Ингредиенты:

• 1 баночка фасоли (консервированной)

• 250 г маринованных грибов (желательно шампиньонов)

• 2 маринованных огурца

• 1 головка лука и 2 дольки чеснока

• различные специи и приправы

Способ приготовления: нарезанный лук аккуратно вложите на горячую сковороду (без масла). Обжарить 2–3 мин. Затем нарезанные огурцы и грибы добавляем у луку и накрываем крышкой. Через 10 мин выкладываем к ним фасоль (вместе с соусом из баночки). Оставляем на 15 мин на слабом огне. Затем вылить содержимое сковороды в кастрюлю с кипящей водой, добавить специи и оставить варить еще 20 мин.

Суп для похудания

Ингредиенты:

• 6 луковиц

• 5 помидор

• 1 средние кочан капусты

• 2 перца (зеленых)

• 1 пучок сельдерей

• 1 бульонный кубик (овощной)

Способ приготовления: нарезанные овощи залейте водой. Добавьте соль, перец и другие приправы. В течение 10 мин кипятите на сильном огне. Варите до готовности овощей. Этот суп можно употреблять в неограниченном количестве, так как он не прибавляет калорий, но рацион следует все-таки разнообразить.

Луковый суп

Ингредиенты:

• 2 большие луковицы

• 2–3 средних картофелины

• 1 средняя морковь

• 100–150 г сыра

• 1/3 бульонного кубика

• 1 ч. ложка сухой зелени

• 250 мл воды

• соль по вкусу

Способ приготовления: помыть и почистить картофель и лук, мелко порезать и положить в воду. Морковь натереть на крупной тёрке и добавить к картофелю и луку. После закипания воды овощи варить 5–7 мин. Порезать сыр на кубики посолить и приправить кубиком овощной бульон. После добавления сыра, нужно варить суп еще 3–5 мин, затем добавляют в него сухую зелень и снять с огня.

Томатный суп

Ингредиенты:

• 1 л томатного сока

• 100 г копченой грудинки

• 1 средняя луковица

• 1 маленькая банка кукурузы

• 1 ст. ложка сметаны

• укроп, петрушка

• перец, соль по вкусу

Способ приготовления: порезать мелко грудинку и лук, пережарить до золотистого цвета лук с грудинкой. Сок вылить в кастрюлю и поставить все на медленный огонь. В кастрюлю засыпать кукурузу вместе с водой, грудинку с луком, все поперчить посолить, довести до кипения и дать покипеть 5 мин.

В тарелку положить сметану и зелень. Залить все горячим супом.

Овощной суп

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки мясного фарша

• 2 картофелины

• 1 средняя луковица

• 1 морковь

• 4 стакана воды

• соль по вкусу

Способ приготовления: очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, очищенную и промытую морковь нарезать соломкой, лук порубить. В кипящую соленую воду положить овощи, мясной фарш, довести до кипения и варить 5–6 мин. Затем настаивать суп 15–20 мин при закрытой крышке.

Суп из тыквы

Ингредиенты:

• 500 г тыквы мякоти

• 2 бульонных кубика

• 1 л воды

• 100 г нарезанного кубиками сала

• 100 г сметаны

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука

• рубленая зелень

• соль по вкусу

Способ приготовления: срезать верхушку тыквы, аккуратно выдолбить мякоть, стараясь не повредить кожуру. Мякоть тыквы нарезать кубиками и отварить в бульоне 20 мин. Мякоть протереть через сито, добавить сало и варить еще 10 мин. Затем ввести сметану, посолить и поперчить. Перед подачей влить горячий суп в выдолбленную тыкву, сверху посыпать зеленью.

Суп с цветной капустой

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты

• 1/2 ст. сметаны

• 1,5 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• лимонная цедра на кончике ножа

• 1,5 л воды

• соль по вкусу

Способ приготовления: капусту разобрать на отдельные соцветия (крупные разрезать) и отварить в подсоленной воде в течение 10 мин. Муку развести в небольшом количестве воды и влить в кипящий бульон с капустой. Суп варить еще 5—10 мин на слабом огне, заправить лимонной цедрой. Снять с огня, добавить сметану и сливочное масло.

Подать на стол, посыпав зеленью.

Щавелевый суп

Ингредиенты:

• 500 г щавеля

• 1 картофелина

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 желток

• 2 ст. ложки сметаны

• соль по вкусу

• 2 л воды

Способ приготовления: хорошо промытый молодой щавель потушить с маслом до мягкости. В овощной отвар положить тушеный щавель, нарезанный картофель, соль и варить до полуготовности. Добавить еще несколько листьев щавеля и довести до кипения.

Готовый суп заправить яичным желтком и сметаной.

Суп с кольраби

Ингредиенты:

• 100 г кольраби

• 20 г моркови

• 20 г репы

• по 5 г петрушки и сельдерея

• 1 ст. ложка томатной пасты

• по 10 г репчатого лука, сливочного масла, салата

• 50 г картофеля

• 1 ст ложка сметаны

• соль по вкусу

Способ приготовления: морковь, петрушку, репу, сельдерей и лук нарезать и спассеровать на жире с томатом. Кольраби нарезать, погрузить в кипящую воду на 2 мин. Картофель нарезать. В кипящий бульон положить овощи и варить 25 мин при слабом кипении. За 5 мин до окончания добавить салат.

Суп с грибами

Ингредиенты:

• 175 г картофеля

• 15 г лука

• 40 г сушеных грибов

• 15 г чернослива

• 10 г подсолнечного рафинированного масла

• 5 г муки

• 20 г изюма

• 1 лимон

Способ приготовления: мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон.

Лук, мелко нарубить и пассеровать на растительном масле В лук добавить муку и продолжать пассерование еще 4–5 мин, после чего соединить с грибным бульоном. Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.

Суп из кабачков

Ингредиенты:

• 250 г молока

• 150 г воды

• 125 г картофеля

• 75 г кабачков

• 5 г сливочного масла

• соль по вкусу

Способ приготовления: нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 мин, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности.

Борщ «Тридцатиминутка»

Ингредиенты:

• 1 большая луковица

• 1 большая свекла

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 4 клубня картофеля

• 400 г капусты

• 2 помидора

• лавровый лист

• перец горошком

• зелень свежая или сухая: сельдерея, эстрагона

• 3–4 ст. ложки подсолнечного масла

• соль по вкусу

Способ приготовления: поставить на средний огонь большую сковородку, налить подсолнечное масло, положить нарезанные мелко: лук, свеклу, морковь, петрушку; добавить по половине ложечки соли и сахару. Не поджариваем, а тушим, ворошим и промасливаем овощи 5 мин, при необходимости можно подлить 2–4 ст. ложки воды. Пересыпать овощи в кастрюлю, добавить нарезанную кубиками картошку и нашинкованную капусту, все перемешать. Налить в кастрюлю 3 л холодной воды, поставить на сильный огонь и добавить половину ложки соли. После закипания огонь уменьшить. Потушить мелко нарезанные 2 помидора и горсть зелени, опустить в борщ вместе с лавровым листом, черным перцем. Варить 5 мин.

Щи «Постные»

Ингредиенты:

• 600–750 г квашеной капусты

• 4–6 шт. сухих белых грибов

• 1 ст. ложка гречневой крупы

• 1–2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла

• 2 головки репчатого лука

• 1 клубень картофеля

• 1 морковь

• 1 пучок петрушки

• 1 ст. ложка укропа

• 3 лавровых листа

• 4 зубчика чеснока

• 8 горошин черного перца

• соль по вкусу.

Способ приготовления: квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняной посуде в духовку на 20–30 мин. Затем отвар слить в отдельную посуду, капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком и морковью, добавить ароматизированное растительное масло и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло (для ароматизации масло нагреть в сковороде, добавить чеснок, лавровый лист, перец).

Затем вновь соединить смесь с отваром и продолжать варить на плите.

Приготовить грибной бульон, соединить бульон с капустой, добавить гречневую крупу, картофель и варить до готовности капусты.

Щи из квашеной капусты и кваса

Ингредиенты:

• 1 стакан квашеной капусты

• 1 стакан кваса

• 1 ст. ложка растительного масла

• 6 головок репчатого лука

• 1 морковь

• 4 ч. ложки уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 лавровый лист

• перец, соль по вкусу

Способ приготовления: лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета, залить водой. В бульон ввести нарезанную соломкой капусту, морковь, специи, соль и довести до готовности.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Похлебка луковая

Ингредиенты:

• 1,25 л воды

• 4–6 головок репчатого лука

• 1 стебель лука-порея

• 1 пучок сельдерея

• 1 ст. ложка укропа

• зелень петрушки

• 4–6 горошин черного перца

• 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления: сельдерей нарезать соломкой, опустить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей мелко нарезать посолить и опустить в кипящий бульон. Все поперчить. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, добавить укроп, перец, измельченную зелень петрушки и через 3 мин снять с огня. Дать настояться в течение 5 мин.

Похлебка из репы

Ингредиенты:

• 1,5 л воды

• 5–6 реп

• 1 небольшая брюква

• 1 головка репчатого лука

• 2 горошины ямайского (душистого) перца

• 2 бутона гвоздики

• 4 горошины черного перца

• 2 лавровых листа

• 1 ст. ложка петрушки

• 1 ст. ложка укропа

• 4 зубчика чеснока

• соль по вкусу.

Способ приготовления: в подсоленный кипяток опустить мелко нарезанный лук, нарезанную кубиками репу и варить до готовности репы. Пряности положить за 10 мин, а зелень за 2–3 мин до готовности.

Рассольник из овощей

Ингредиенты:

• 3–4 соленых огурца

• 1 клубень картофеля

• 1 морковь

• 1 репа

• 3 ст. ложки гречневой или рисовой крупы

• 1 пучок пастернака (корень и зелень)

• 2 головки репчатого лука

• 1 стебель лука-порея

• 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея (корень и зелень)

• 8 горошин черного перца

• 2 лавровых листа

• 1 ст. ложка укропа

• 0,5 ст. ложки эстрагона

• 25 г сливочного масла

• 100 г сметаны

• соль по вкусу.

Способ приготовления: в 2 л кипятка отварить овощи и крупу. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и прокипятить 10–15 мин, затем опустить в рассол мякоть огурцов, произвольно нарезанную, припустить еще в течение 10 мин. Добавить огурцы в бульон из овощей и крупы. Заправить зеленью.

Солянка рыбная «Ассорти»

Ингредиенты:

• 1,25 л рыбного бульона

• 1 стакан огуречного рассола

• 1 лимон

• 500 г рыбного филе

• 10–12 раков

• 250 г отварной соленой горбуши или кеты

• 250 г свежей осетрины

• 2 головки репчатого лука

• 2 соленых огурца

• 2 помидора

• 2 ст. ложки каперсов

• 12 маслин

• 1,5 стакана соленых грибов

• 1 морковь (крупная)

• 1 пучок петрушки (корень и зелень)

• 10 горошин черного перца

• 2 ст. ложки укропа

• 1 ст. ложка зеленого лука

• 4 лавровых листа

• 2 ст. ложки подсолнечного масла

• соль по вкусу

Способ приготовления: рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, опустить нарезанную соломкой морковь, измельченную петрушку и вскипятить. Лук и помидоры мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Грибы ошпарить горячей водой, нарезать кубиками. Мясо раков отделить от панциря и нарезать на мелкие кусочки. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу нарезать кусочками. Все продукты и пряности соединить. Поставить посуду в духовку на 15 мин.

Перед подачей на стол добавить в солянку лимонный сок.

Суп «Постный»

Ингредиенты:

• 150 г белых грибов или шампиньонов

• 500 г картофеля

• 250 г цветной капусты

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 3 помидора

• 120 г консервированного зеленого горошка

• 50 г растительного масла

• зелень укропа или петрушки

• соль по вкусу

Способ приготовления: приготовить бульон из грибов, капусту разделить на соцветия, овощи и грибы нарезать кубиками. Все положить в керамические горшочки, залить грибным бульоном, посолить, добавить масло и поставить в разогретую духовку. Готовить до размягчения овощей, в конце положить в суп зеленый горошек.

При подаче заправить измельченной зеленью.

Суп со щавелем и грибами

Ингредиенты:

• 0,8 л грибного бульона

• 300 г щавеля

• 1 морковь

• 1 головка репчатого лука

• 2 ст. ложки растительного масла

• 40 г сушеных грибов

• перец горошком, лавровый лист

• соль по вкусу

Способ приготовления: сварить грибной бульон. Щавель промыть и нарезать. Морковь, лук, вареные грибы нарезать соломкой и спассеровать на масле. В кипящий бульон опустить щавель, довести до кипения, добавить овощи, грибы и варить 5—10 мин. В конце приготовления добавить в суп лавровый лист, перец, соль.

Борщ вегетарианский

Ингредиенты:

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1/2 стакана сметаны

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка томатной пасты

• 1 средняя луковица

• 1 корень петрушки

• 3 моркови

• 4 клубня картофеля

• 400 г капусты

• 4 свеклы с ботвой

• зелень

• 1,5 л овощного отвара

• соль по вкусу, лимонная кислота.

Способ приготовления: морковь, корень петрушки, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20–30 мин. Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку. В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи, масло, лук, соль и опять довести до кипения.

Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10–15 мин.

Подавать со сметаной и зеленью.

Щи вегетарианские

Ингредиенты:

• 300 г капусты

• 300 г картофеля

• 5–6 горошин перца

• 4 ст. ложки топленого масла

• 3 свежих помидора

• 2 моркови

• 1 средняя луковица

• 1 болгарский перец

• 1 л воды

• 1/4 ч. ложка тмина

• зелень петрушки и укропа

• зеленый лук

• черный молотый перец

• сметана, майонез – по вкусу.

Способ приготовления: овощи вымыть, картофель и морковь очистить и нашинковать соломкой. Лук очистить и мелко нарубить. Капусту нашинковать длинными тонкими полосками. Из болгарского перца удалить семена и нарезать его короткой соломкой. Помидоры мелко нарезать. Капусту положить в кастрюлю, залить горячей водой и, поставив на средний огонь, варить в течение 10 мин. Картофель, морковь, болгарский перец и лук обжарить на сильном огне в раскаленным масле до золотистой корочки. Затем добавить помидоры и специи и потушить 5–6 мин на среднем огне. Положить все овощи в кастрюлю с капустой и варить около 8—10 мин. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень. По желанию можно заправить щи сметаной или майонезом.