Китайская лапша «Чау Мин»

Из всех способов приготовления лапши Чау Мин наиболее популярен на Западе. Этот классический рецепт хорош тем, что предполагает использование продуктов, оставшихся после предыдущей трапезы. Освойте это блюдо, и вы увидите, что даже банальную лапшу можно сделать настоящей королевой праздничного стола!

Вам потребуется:

500 г яичной лапши (или тонких итальянских макарон), 100 г грибов (можно шампиньонов), 3 – 4 пера зеленого лука, 250 г ветчины (или нежирной буженины), 150 г вареной курицы без кожи и костей, 200 г свежей китайской капусты, 1 небольшой сладкий перец красного цвета, 250 г свежих ростков сои или фасоли (не обязательно), 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки холодной воды, 3 ст. ложки соевого соуса, щепотка сахара, 1 ч. ложка глютамата натрия, ? ч. ложки кунжутного масла, щепотка молотого черного перца, 3 ст. ложки растительного масла, щепотка соли, 2 измельченных зубка чеснока, ? ч. ложки измельченного свежего имбиря, ? стакана зеленого горошка (можно консервированного или замороженного), 1 ч. ложка коньяка, ? стакана орехов кешью, 200 мл куриного бульона.

Подготовка

Сварите лапшу в большом количестве слегка подсоленной воды. Откиньте на дуршлаг, промойте под струей холодной воды и обсушите на кухонном полотенце. Затем разделите лапшу на две равные части.

Нарежьте очень тонко грибы. Разрежьте перышки зеленого лука на 3 – 4 части.

Нарежьте ветчину и куриное мясо одинаковыми тонкими полосками, китайскую капусту – тонкими ломтиками, сладкий перец – тонкими дольками.

Если вы решили использовать ростки, промойте их и удалите хвостики.

Смешайте крахмал с водой, соевым соусом, сахаром, глютаматом натрия, кунжутным маслом и молотым черным перцем. Поставьте около плиты.

Приготовление

Хорошо разогрейте сковороду вок, влейте растительное масло и обжарьте в течение 1 – 2 минут сначала одну порцию лапши, затем другую, непрерывно помешивая. Это делается для того, чтобы обеспечить равномерное прожаривание большого количества лапши. Переложите лапшу на большое плоское блюдо.

Разогрейте в воке остатки растительного масла. Положите соль, чеснок и имбирь, быстро перемешайте. Положите ветчину, перемешайте. Положите куриное мясо, перемешайте. Если вы используете замороженный зеленый горошек, тогда кладите его сразу за мясом, если консервированный, тогда он должен попасть на сковороду в самый последний момент.

Полейте коньяком, перемешайте и добавляйте в сковороду последовательно ростки, китайскую капусту, грибы, сладкий перец, зеленый лук, орехи. Жарьте методом чау. Непрерывно мешайте!

Залейте куриным бульоном. Сразу же накройте крышкой и тушите около 3 минут. Снимите крышку и жарьте еще около 30 секунд.

Залейте крахмальной смесью. Как только соус загустеет, быстро снимите с огня и вылейте на лапшу.

Подавайте немедленно.

Этот рецепт допускает и приветствует любую импровизацию! Вместо курицы вы можете взять говядину, свинину, любые морепродукты (креветки, мясо краба и т. д.). А к овощам добавить цветную или обычную белокочанную капусту, черенковый сельдерей. При этом один продукт вовсе не исключает другой. Кто сказал, что сочетание курица – креветки – орехи – это не вкусно?! Предлагаем убедиться в этом самостоятельно.