Глава 7 Некоторые другие способы приготовления китайских блюд

Специалисты утверждают, что в Китае существует около 300 различных способов приготовления пищи. Искусные китайские повара тушат, жарят в кляре, варят, коптят, запекают на открытом огне, маринуют, сушат, закапывают в землю… Рассказать обо всех этих способах в одной книге не представляется возможным!

Более того, не удивляйтесь, если неожиданно для себя обнаружите, что блюда под одним и тем же названием и вроде бы с одними и теми же ингредиентами готовят в разных ресторанах совершенно по-разному. Это не хитрость и не обман посетителей. Просто повара в этих ресторанах из разных китайских провинций.

И все же хочется поделиться еще несколькими рецептами, без которых представление о китайской кухне будет неполным. Это – настоящие народные любимцы, известные и популярные далеко за пределами своей исторической родины.