Запеканка из баклажанов и помидоров

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 80 ккал

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г

Помидоры свежие – 300 г

Помидоры консервированные (пюре) – 300 г

Картофель – 300 г

Перец сладкий – 100 г

Чеснок – 30 г

Масло оливковое – 60 мл

Паста томатная – 10 г

Лист лавровый – 1 шт.

Сахар, перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

1. Баклажаны моют, очищают, нарезают кубиками, посыпают солью и оставляют на 20 мин, затем сливают образовавшийся сок.

2. Помидоры обдают кипятком, удаляют кожицу, плодоножки и семена, мякоть мелко нарезают.

3. Картофель очищают, отваривают в подсоленной воде, остужают, нарезают кружочками.

4. Чеснок очищают, пропускают через чеснокодавилку, половину общего количества обжаривают на сковороде в 20 мл оливкового масла, добавляют свежие и консервированные помидоры, томатную пасту, лавровый лист и тушат 20 мин, затем всыпают сахар, соль и перец.

5. Подготовленные баклажаны выкладывают в сковороду с 20 мл оливкового масла и слегка обжаривают, после чего остужают и промокают с помощью бумажной салфетки. В оставшемся на сковороде масле обжаривают кружочки картофеля.

6. Сладкий перец очищают от семян и плодоножек, мелко нарезают, соединяют с оставшимся чесноком и обжаривают в 20 мл оливкового масла, добавив соль и перец.

7. На дно формы для запекания выкладывают кружочки картофеля, сверху помещают сладкий перец, баклажаны и томатную массу, ставят в разогретую до 200° С духовку на 12-15 мин.