Сыр в нашей стране
Сыр в нашей стране
Выходивший в Петербурге иллюстрированный журнал общеполезных сведений в области питания и домоводства «Наша пища» сообщал в 1894 г.: «У нас потребление сыра сравнительно очень слабо распространено. Сыроварение как народное производство в России не существует, сыр народу не известен и потребляется он почти исключительно привилегированными классами».
Далее журнал, замечая, что в некоторых странах сыр является продуктом ежедневного потребления, приводил в качестве примера также Кавказ и Бессарабию, где «сыр (преимущественно из овечьего молока) заготовляется крестьянами и запасается на зиму на целый год совершенно так же, как северный житель запасает картофель, брюкву и редьку».
Правильно ли журнал отражал действительность? Если говорить о швейцарском и голландском сырах, вырабатываемых на первых промышленных предприятиях, то они действительно не были известны широким народным массам как продукты потребления. Что же касается сыра, изготовляемого в крестьянских хозяйствах, то о нем можно встретить сведения еще в своде феодального права «Русская правда», относящемся к XII веку. В ней сыр часто упоминается, и сообщается, в частности, что во времена Ярослава он входил в продовольственную норму сборщика податей и штрафов.
Однако ни археологические, ни письменные источники не дают ответа на вопрос, каков был сыр прошлого, например, в центральных районах России.
Народы нашей страны по-разному готовили творог, и иногда он приближался по своим свойствам к сыру. Таким был продукт, изготовлявшийся в крестьянских хозяйствах Белоруссии. «Домострой» (журнал для всех граждан, дачников и сельских жителей) в 1892 г, назвал его домашним сыром. Сейчас в Белоруссии по этому типу в промышленных условиях вырабатывается так называемый клинковый сыр.
Раскроем «Толковый словарь живого великорусского языка». В. И. Даль, объясняя слово «сыр», рядом указал «творог», а толкуя слово «творог», тут же поместил слово «сыр», пометив, что это южное название творога. «Но обычно, — поясняет словарь, — сыром зовут немецкий сыр, выделанный из парного молока, соленый и просушенный, кругами. Более известен швейцарский сыр, маслянистый, ноздреватый, со слезою».
В. И. Даль имел в виду не только эмментальский сыр, закупаемый е Швейцарии, но и подобный ему, который, по словам автора словаря, «и у нас выделывается изрядно».
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Ужин «В стране басков»
Ужин «В стране басков» Тортилья (запеканка) с цуккини Ингредиенты Яйца – 5 шт., цуккини молодые – 3 шт., картофель – 3 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу. Способ приготовления Цуккини моют, нарезают
Лапша от нашей Сони
Лапша от нашей Сони Газеты именовали ее то богиней криминала, то леди Винтер из Одессы, то дьяволом в юбке. Эта легендарная воровка умудрилась обчистить карманы даже собственного адвоката (причем, непосредственно в зале суда, где он распинался о невиновности подсудимой).
Пища в нашей жизни
Пища в нашей жизни Если вами движет желание иметь в старости отменное здоровье, вам необходимо серьезно подходить к выбору продуктов для своего рациона. Не менее важным аспектом является и их правильное приготовление.Итак, нам уже известно, насколько сложно выбрать
Заключение, или Размышляя о настоящем и будущем нашей кухни
Заключение, или Размышляя о настоящем и будущем нашей кухни Удивительное чувство испытывали мы, дописывая последние страницы этой книги. С одной стороны, немало любопытных эпизодов нашей истории и гастрономии удалось втиснуть в этот не такой уж и объемный том. А с другой
Физические нагрузки в рамках нашей методики
Физические нагрузки в рамках нашей методики Карен было 32, и она очень много занималась спортом — ей хотелось сбросить семь килограммов. Ее муж — тренер, он убедил ее в том, что, чтобы похудеть, необходимо увеличивать нагрузку и планировать свой рацион, чтобы обеспечивать
Введение Шоколад в нашей жизни
Введение Шоколад в нашей жизни Некоторое время назад во всем мире появился большой интерес к косметике и диете, в основе которой лежит продукт, произведенный из какао-бобов, – шоколад. Сам шоколад стал популярным диетическим продуктом, благоприятно влияющим на
Сердце – источник нашей жизненной энергии
Сердце – источник нашей жизненной энергии Какие жизненные изменения необходимы при заболеваниях сердца, я рассказал в своей книге «Проблемы сердца и кровообращения. Как справиться с сердечными недугами». Душевный настрой, при котором мы чувствуем солнце в своем сердце,