СОЛЬ — В ПОМОЩЬ ПОЛЕЗНОЙ МИКРОФЛОРЕ
СОЛЬ — В ПОМОЩЬ ПОЛЕЗНОЙ МИКРОФЛОРЕ
Из прессовального отделения сыр выходит со своеобразной метрикой: в его поверхность впрессованы цифры, показывающие день его рождения — дату выработки и ее номер.
Как почти каждый пищевой продукт, сыр солят. Для этого на современных заводах его укладывают на полки специальных контейнеров, которые с помощью механизмов опускают в солильные бассейны. В солильном отделении несколько рядов бетонных бассейнов, в которых циркулирует рассол определенной концентрации и температуры. В нем сыр находится несколько дней. При этом вкус его становится не только острее, но и богаче, улучшается консистенция. Раствор соли положительно действует на микробиологические процессы — они продолжают развиваться в нужном направлении, попавшая в сырную массу вредная микрофлора, как правило, подавляется.
Таким образом, посолка так или иначе способствует процессу созревания сыра, созданию его вкусового букета.
Содержание соли в сыре разных видов различно — от 1,5 до 3,5 %, а в рассольном сыре может составлять 7 %.
Несколько дней находится сыр в солильных бассейнах
Соль очень медленно проникает в толщу сыра, и лишь через несколько дней, после того как его вынут из бассейна, она достигает центра головки, равномерно распределяясь по всей ее массе.
Существуют разные способы посолки сыра, но наиболее распространенный — посолка в солильных бассейнах.
Вскоре после посолки сыр поступает в сырохранилище. Здесь его на долгое время оставляют в покое, если иметь в виду механическое воздействие на продукт.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Глава 5. Овощ нам в помощь. Рецепты
Глава 5. Овощ нам в помощь. Рецепты Эти рецепты мы с друзьями-сыроедами собирали изо всех источников: здесь и домашние рецепты от знакомых-родственников, и опробованные нами подкорректированные для сыроедческого стола обычные блюда, и многократно испытанные рецепты из
В помощь хозяйке: СПРАВОЧНЫЕ ТАБЛИЦЫ
В помощь хозяйке: СПРАВОЧНЫЕ ТАБЛИЦЫ Вес поваренной соли, сахара и столового уксуса в мерах емкости Наименование продуктов В литровой стеклянной банке В полулитровой стеклянной банке В чайном стакане В чайном стакане из тонкого стекла В столовой ложке В чайной
Полезные советы для полезной диеты
Полезные советы для полезной диеты Как только вы привыкаете к очень жирной, тяжелой, калорийной пище, вы начинаете чувствовать себя медлительным и вялым, если едите чуть менее насыщенную пищу. Привейте себе привычку питаться хорошо и правильно.Сократите потребление
СОЛЬ (КАМБАЛА-СОЛЬ, МОРСКОЙ ЯЗЫК)
СОЛЬ (КАМБАЛА-СОЛЬ, МОРСКОЙ ЯЗЫК) Самая лучшая камбала-соль сероватого цвета, ее ловят в окрестностях Дьеппа. Камбала-соль, которую вылавливают в Кале или Роскоффе, гораздо хуже.КАМБАЛА-СОЛЬ ЖАРЕНАЯ. Возьмите хорошую рыбу, очистите ее от чешуи и, что еще лучше, снимите с нее
Гипогликемия. Признаки. Неотложная помощь
Гипогликемия. Признаки. Неотложная помощь Гипогликемия — это состояние, возникающее при пониженном уровне сахара крови у больных сахарным диабетом I и II типов.Больные ИЗСД более подвержены гипогликемии, так как получают инсулин, непосредственно влияющий на
Красное вино в помощь хозяйке
Красное вино в помощь хозяйке Наряду с массой целебных качеств красное вино является надежным и экономичным помощником в хозяйстве. Его можно использовать как эффективное чистящее средство для зеркал и хрустальной посуды, для удаления накипи, налета и ржавчины. Красное
Скорая помощь при фурункулах
Скорая помощь при фурункулах Воспаленные раны, царапины, нарывы или фурункулы – нередкое явление как для детей, так и для взрослых. Все они имеют одинаковый характер – воспаление кожи, возникающее в результате травм или загрязнений. Фурункулы – более опасное нарушение
Скорая помощь при гнойных ранах
Скорая помощь при гнойных ранах Гнойные раны, или абсцессы – нередкое явление как среди детей, так и среди взрослых. Они появляются в результате занесения грязи, инородного тела или инфекции. Нагноение раны, как правило, происходит при сниженном иммунитете. Оно
Неотложная помощь тонущему
Неотложная помощь тонущему Чтобы спасти жизнь тонувшему, вытащив его из воды, следует сразу же приступать к оказанию первой помощи, так как спасти пострадавшего можно лишь в течение 6—15 минут после его пребывания в воде. Первым делом очистите рот тонувшего от песка, ила,
В помощь тучным
В помощь тучным Большим преимуществом будет ежедневная аэробная физическая нагрузка. В течение года это значительным образом отражается не только на массе тела, но и на состоянии здоровья. Люди, которые ежедневно двигаются, так сказать, между делом – например,
Помощь при переходе к веганству
Помощь при переходе к веганству Повышенное образование газов в кишечнике по причине включения в рацион бобовых при переходе на веганский режим питания может свидетельствовать о склонности человека к тайным склокам, скрытой агрессии и зависимости от теневых сторон