ВЕЩЕСТВА ЖИЗНИ
ВЕЩЕСТВА ЖИЗНИ
Так называют витамины — сложные вещества органического происхождения, призванные регулировать процессы обмена веществ. Большинство витаминов не вырабатывается в организме, а должно вводиться с пищей.
В молоке найдены практически все витамины, необходимые для нормального развития человека. При переработке молока содержание некоторых из них снижается, но тем не менее сыр содержит важнейшие витамины в сравнительно большом количестве.
Сыр относят к одному из важнейших источников витамина А. Этот витамин — защитник кожи, слизистых оболочек, регулятор процессов роста, зрения. При недостатке его быстро утомляются глаза, человек плохо видит, особенно в сумерках, кожа становится сухой, шелушится. Сухость слизистых оболочек вызывает кашель, трахеиты.
Витамин А относится к растворимым в жирах. Суточная потребность организма в нем составляет 1,5–2,5 мг. В 100 г сыра содержится примерно 0,2–0,25 мг витамина А.[5]
В сыре имеется и большое количество водорастворимых витаминов, особенно группы В.
Сыр — один из важнейших источников витамина В2 (рибофлавин). Этот витамин впервые был обнаружен в молоке. Он участвует в процессах тканевого дыхания, способствует выработке энергии в организме. Особенно необходим этот витамин детям: недостаток его вызывает замедление роста и развития.
Потребность человека в этом витамине составляет 2–2,5 мг в день. Содержание его в 100 г сыра равно 0,35—0,5 мг.
Сыр является также источником витамина В,2. Этот единственный в природе витамин, содержащий металл кобальт, участвует в ряде обменных процессов и играет важную роль в жизнедеятельности человека.
Витамин В12 применяется для лечения злокачественной анемии и ряда других заболеваний.
Необходимое количество этого витамина — 0,002—0,005 мг в день — человек должен получать с пищей. В 100 г сыра содержится примерно 0,001 мг витамина В12.
Сыр содержит также витамин В1 (тиамин), предотвращающий заболевание периферической нервной системы, которое известно под названием «бери-бери», витамин Н (биогин) и некоторые другие.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Основные пищевые вещества
Основные пищевые вещества К основным пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. По своей значимости для организма на первом плане стоят белки. Именно они являются основной составной частью клеток, тканей и органов тела человека. В их
Минеральные вещества
Минеральные вещества Если испарить всю воду из океана (предварительно удалив оттуда рыбу), то останется липкая, серая и горьковатая масса ила, на 78 % состоящая из хлорида натрия — обыкновенной соли. Оставшиеся 22 % на 99 % состоят из соединений магния и кальция, которые и
Желирующие вещества
Желирующие вещества В кулинарии и кондитерском деле применяются 3 вида желирующих веществ, имеющих животное или растительное происхождение. К ним относятся агар-агар, карлук (харлук или рыбий клей) и желатин.Агар-агар получается из красных и бурых водорослей,
Биологически активные вещества
Биологически активные вещества Как уже упоминалось, питание обеспечивает нормальную деятельность организма, тем самым поддерживая его рост, развитие и работоспособность. Для этого необходимо сбалансировать рацион в зависимости от индивидуальных потребностей
Минеральные вещества
Минеральные вещества Они входят в состав всех тканей и обеспечивают их нормальное функционирование.Также они поддерживают необходимое осмотическое давление в биологических жидкостях и постоянство кислотно-щелочного баланса в организме.Рассмотрим основные
Желирующие вещества (студнеобразователи)
Желирующие вещества (студнеобразователи) Желирующие вещества (студнеобразователи) применяются в кондитерской промышленности для получения студнеобразной структуры мармеладных изделий, желе, зефира и полуфабрикатов. Они подразделяются
Вкусовые и ароматические вещества
Вкусовые и ароматические вещества Вкусовые и ароматические вещества бывают натуральными и синтетическими.К натуральным относятся ароматизаторы, полученные из продуктов переработки бобов какао, кофе, а также фруктово-ягодные сиропы, вина и др.Синтетические
Минеральные вещества
Минеральные вещества Как и без витаминов, человеческий организм не может нормально функционировать без минеральных веществ. Более того, только благодаря наличию их в организме большинство витаминов могут выполнять отведенную им роль в обмене веществ.В зависимости от
Минеральные вещества
Минеральные вещества Минеральные вещества необходимы человеку, так как принимают участие в построении клеток и тканей организма, деятельности ферментных систем.Выделяют две группы минеральных веществ: макроэлементы и микроэлементы. Суточная потребность организма
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВОДА
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВОДА В пище обязательно должны содержаться минеральные вещества, которые входят в состав клеток и тканей организма. Они необходимы для нормального усвоения пищи, формирования скелета, выработки гормонов, правильного кроветворения, работы клеток
Биоактивные вещества чая
Биоактивные вещества чая ГЛАВНЫЕ БИОАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ЧАЯ Состав чая – это набор из дубильных веществ, эфирных масел, алкалоидов, аминокислот, пигментов, витаминов, минералов, органических кислот, углеводов, пектинов, смолистых веществ, ферментов. Всего более 300
Дубильные вещества
Дубильные вещества Дубильные вещества попадают в красное сухое вино из кожицы и семян винограда. В процессе брожения сусла их клетки отмирают, а напиток насыщается красящими элементами и соответствующим вкусом и ароматом. Количество дубильных веществ может доходить до
Основные вещества, применяемые для консервирования
Основные вещества, применяемые для консервирования Вода. Сырье для консервирования содержит 70—95% воды, в которой растворены многочисленные сложные вещества. Вода же является реакционной средой в живых клетках, в которой происходят сложные химические процессы. Здесь с