ТОРТ, ФОНДЮ, ДЕСЕРТНЫЙ СЫР
ТОРТ, ФОНДЮ, ДЕСЕРТНЫЙ СЫР
Торт закусочный овощной с сырным кремом
Для теста: 3 стакана муки, 200 г масла сливочного, 1 стакан молока, 3 яйца, 1/2 палочки дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли. Для крема: 1/2 стакана молока, 150 г сыра швейцарского тертого, 200 г масла сливочного, 1 чайная ложка муки картофельной, 1 чайная ложка муки пшеничной, соль и перец по вкусу. Для начинки: 400 г моркови, 400 г свеклы, 100 г зеленого салата, 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 кочан цветной капусты, 1 банка зеленого консервированного горошка, 2–3 дольки чеснока, 1 банка майонеза, 2 стакана очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка желатина.
Растереть дрожжи с сахаром и яйцами, посолить, добавить молоко, масло, растопленное, но не горячее, всыпать муку, все хорошо перемешать. Тесто не месить и не выбивать, а поставить на 1 ч в теплое место подойти. Подошедшее тесто брать рукой и раскладывать на глубокой сковороде, покрыв тонким слоем дно и края. Тотчас же поставить в духовку. Если все тесто не поместится на одну сковороду, точно так же разложить оставшееся тесто на другой. Пока готовится и выпекается тесто, приготовить крем. Картофельную и пшеничную муку хорошо перемешать и постепенно разбавлять 1/2 стакана холодного молока; эту массу вылить в кастрюльку с 1 стаканом кипящего молока и, мешая, варить до густоты. Снять с огня и хорошо вымешать с тертым сыром. Сливочное масло растереть до густоты сметаны и в него постепенно втереть сваренную и остуженную массу с сыром. Поперчить по вкусу, посолить, если надо, и втереть немного свекольного сока, чтобы крем получился розовым. Приготовить начинку. Овощи отварить отдельно. Свеклу и морковь очистить. Цветную капусту отварить до мягкости, протереть через дуршлаг, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, хорошо растереть. Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и смешать с соусом, приготовленным из 1 чайной ложки муки, 1 чайной ложки масла и 3/4 стакана молока, уваренных до густоты. Консервированный горошек процедить, обсушить на салфетке, заправить майонезом. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков и протереть через дуршлаг в отдельности в разную посуду. Салат мелко порезать. Свеклу пропустить вместе с орехами через мясорубку, смешать с растертым с солью чесноком, заправить майонезом, посолить по вкусу и добавить по вкусу сахар. Выпеченное тесто обильно смазать сырным кремом, сверху в центре положить небольшой круг из рубленого зеленого салата, вокруг него уложить кольцом рубленую и заправленную морковь. Вокруг моркови уложить кольцом пюре из цветной капусты, затем кольцо из протертых желтков, кольца из моркови, из горошка, из белков и, наконец, из свекольной массы. Свекольной массой обмазать все края, чтобы теста не было видно. Сверху все залить желатином, растворенным в 1,5 стакана капустного отвара и полузастывшим. До подачи на стол держать торт в холодильнике.
Сыр имеретинский молодой с мятой (грузинский рецепт)
400 г имеретинского сыра, 1/2 стакана молока, 6 г зелени мяты.
Свежий или соленый (предварительно вымоченный) сыр нарезать тонкими ломтиками, опустить их в горячее молоко и нагревать, не доводя до кипения, до тех пор, пока не получится тягучая масса. Затем сыр положить в глубокую тарелку, смешать с мелко изрубленной зеленью мяты и придать форму круглой лепешки. Перед подачей полить молоком.
Сырные шарики (французский рецепт)
4 белка, 200 г тертого сыра, немного муки, жир для жарения, мелко нарубленная зелень петрушки, соль, перец.
Белки посолить и взбить, осторожно прибавить тертый сыр. Полученную довольно густую массу можно поперчить. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их, обсушить и подать на подогретом подносе или блюде, посыпав зеленью петрушки.
Фондю по-французски
3/4 стакана сухого белого вина, 1 зубчик чеснока, 6 яиц, 250 г натертого швейцарского сыра, 60 г сливочного масла, 1/8 чайной ложки свежемолотого перца, 1/4 чайной ложки соли.
Сухое белое вино наполовину выварить с раздавленным чесноком. Процедить и остудить. В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Вылить в глиняный горшок или миску, и, подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не станет похожей на полужидкую кашу.
Подавать к столу сразу в горшке или миске, в которой приготовлялся фондю. Подать белый свежий или обжаренный хлеб.
Рецепт рассчитан на 4–6 порций.
Фондю по-швейцарски
600 г эмментальского сыра, 1/2 дольки чеснока, 1/2 стакана легкого белого вина, 1–1,5 чайной ложки маисового крахмала, 2 ликерных стаканчика не слишком крепкой вишневой наливки, перец, мускатный орех, белый хлеб.
Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половиной дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует не кругообразно, а по линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Все смешать. Фондю готов. Теперь его следует поставить на слабый огонь — он должен очень слабо и равномерно кипеть.
К фондю подать слегка подрумяненные ломтики пшеничного хлеба.
Поставить на стол перечницу, чтобы каждый мог перчить фондю по собственному вкусу.
Вина к фондю не подают. Зато после него очень приятно выпить чашечку крепкого кофе.
Рецепт рассчитан на 4–6 порций.
Десертный сыр (французский рецепт)
500 г творога, 500 г сливочного сыра, 1/4 чайной ложки соли, 2 стакана 30 %-ных сливок.
Творог, сливочный сыр и соль протереть несколько раз через сито.
Влить в эту смесь сливки и хорошо растереть.
Дуршлаг выложить изнутри полотном (плотным слоем марли) и осторожно вылить в него приготовленную смесь.
Поставить дуршлаг на кастрюлю в холодное место на ночь. Перед подачей к столу выложить сыр на блюдо целиком, как он отформовался в дуршлаге. Посыпать сахарной пудрой и обложить клубникой.
Рецепт рассчитан на 6–8 порций.
Парижский десерт из сыра
150 г сыра, 1–2 сладких яблока, горсть миндаля, 2 ст. ложки майонеза, сок лимона по вкусу, соль.
Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу. Отдельно можно подать поджаренные ломтики хлеба.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Фондю бургиньон
Фондю бургиньон Приготовить соусы и налить их в индивидуальную посуду: соус майонез с коньяком или виски, пикантный соус, соус с хреном, томатный с добавлением сметаны (См. «Соусы»). Нарезать ромштексы кубиками по 2 см и разложить по тарелкам. Нагреть растительное масло с
Фондю из баклажанов
Фондю из баклажанов Ингредиенты2 кг баклажанов, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 250 мл растительного масла, соль.Способ приготовления Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку.Зелень помойте, нарубите, соедините с солью и чесноком, тщательно
Фондю из баклажанов
Фондю из баклажанов Ингредиенты2 кг баклажанов, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 250 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияЧеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку.Зелень помойте, нарубите, соедините с солью и чесноком, тщательно перемешайте.
Десертное фондю
Десертное фондю 6 ст. ложек сливочного масла, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки муки, 2 стакана сливок, 1 стакан апельсинового джема, 1 чайная ложка измельченной апельсиновой цедры, 4 ст. ложки ликера «Гран Марнье», 0,5 стакана дробленых орехов пекан, 2 стакана консервированных
Фондю по-неаполитански
Фондю по-неаполитански мякоть телятины – 225 г окорок сырой – 225 г равиоли вареные – 225 г брокколи – 100 г фасоль спаржевая – 100 г масло сливочное – 25 г чеснок мелко рубленный – 1 зубчик лук репчатый рубленый – 1 шт. помидоры консервированные – 400 г бульон говяжий – 250 г сыр
Швейцарское фондю
Швейцарское фондю Ингредиенты600 г сыра мягких сортов, 1 зубчик чеснока, 0,5 л белого столового вина, 1 чайная ложка крахмала, 2 столовые ложки вишневой наливки, мускатный орех, перец и соль по вкусу.Способ приготовленияСыр нарезать кубиками средней величины. Крахмал
Десертный салат
Десертный салат Состав: яблоки – 5–6 шт., апельсин или лимон – 1 шт., сахарная пудра – 1 ст. ложка, орехи – 50 г или сырые желтки – 2 шт. Яблоки вымыть, снять кожицу, вынуть сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, добавить несколько долек апельсина или лимона, уложить
Мясное фондю
Мясное фондю Состав: по 200 г на порцию мяса (филе говядины, свинины, телятина), 1 л растительного масла; для яичного соуса: 2 яйца, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 3 корнишона, шнитт-лук или молодые перышки зеленого лука по вкусу; для
Фондю по-швейцарски
Фондю по-швейцарски 600 г эмментальского сыра, ? зубчика чеснока, 500 мл легкого белого вина, 1–1? ч. ложки маисового крахмала, 2 ликерные рюмки вишневой наливки, перец, мускатный орех, белый хлеб.Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половинкой дольки
Фондю итальянское
Фондю итальянское 1 разрезанный пополам зубчик чеснока, 1? стакана молока, 250 г тертого сыра «Моццарелла», 250 г накрошенного сыра «Дольчелатте», 60 г мелко нарезанного сыра «Пармезан», 2 ч. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки сухого белого вина, салями, хлебные палочки и оливки
Фондю голлацдское
Фондю голлацдское ? маленькой луковицы, 1 стакан молока, 500 г тертого сыра «Гауда», 2 ч. ложки зерен тмина, 3 ч. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки джина, перец, ржаной хлеб и маленькие шампиньоны для сервировки.Натереть котелок для фондю половинкой луковицы. Налить туда
Фондю мексиканское
Фондю мексиканское 1 кг постной вареной вырезкиДля мексиканского соуса: 1 ч. ложка растительного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, ? мелко нарезанной луковицы, 400 г консервированных помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, ? ч. ложки чили-пудры, 1 стручок мелко нарезанного
ФОНДЮ*
ФОНДЮ* Взвесьте яйца, которые вы собираетесь употребить для приготовления этого блюда, в зависимости от предполагаемого числа ваших гостей.Затем возьмите кусок хорошего сыра грюйера, вес которого должен составлять 1/3 от веса яиц, и кусок сливочного масла, который должен