Напитки из земляники и клубники
Земляника лесная (каен жилэге) растет на опушках, полянах, лесосеках. Собирают ягоды в июне — июле. Земляничные ягоды богаты микроэлементами железа, марганца, меди, содержат сахар, органические кислоты, дубильные вещества, витамины. Железа в них больше, чем в яблоках, вишне, ананасе, поэтому земляника исключительно полезна при малокровии. Рекомендуется при нарушении обмена веществ, атеросклерозе, повышенном давлении, заболеваниях печени. Настой сушеных ягод применяют как мочегонное средство.
Культура клубники (бакча жир жилэге) из маленькой лесной земляники была доведена в Казани до того, что с нее собирали ягоды «величиною с целковый». В XIX веке славился сорт «виктория». Правда, клубника по своему аромату сильно уступала землянике, и потому местные хозяйки варенье из нее варили, смешав с малиной. Уже с апреля на казанских рынках появлялась клубника на продажу, и так до октября, до самой осени.
Напиток из земляники. Ягоды перебрать, промыть теплой модой, хорошо размять, добавить молоко, сахарный песок, немного соли и взбить, чтобы получилась однообразная масса. Напиток охладить.
На 250 мл напитка — 100 г земляничной ягоды, 2 столовые ложки сахарного песка, 100 мл молока, 2 г соли.
Шербет из земляники. Землянику перебрать, промыть, тщательно размять и, откинув на сито или завернув в марлю, отжать сок. Выжимки залить водой, еще раз размять и снова отжать сок. В полученный сок добавить по вкусу сахарный песок, тщательно перемешать и вскипятить. Шербет поставить на холод. Такой шербет не выдерживает длительного хранения и через 5–6 часов портится. Поэтому охлажденный шербет подается на стол сразу.
Кисель из земляники. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, размять и отжать сок. Налить в кастрюлю горячую воду, положить сахарный песок и кипятить до тех пор, пока не растворится сахар. Влить разведенную в остуженном отваре картофельную муку и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, влить в кисель ягодный сок и тщательно перемешать. Кисель охладить.
На 200 мл киселя — 30 г земляники или 40 г клубники, 30 г сахару, 10 г крахмала.
Клубничный напиток. Хорошенько взбить молоко с простоквашей, добавить протертую клубнику, сахар и снова взбить, после чего напиток разливается по стаканам.
600 мл простокваши, 200 мл молока, 200 г протертой свежей клубники, 2 столовые ложки сахара.
Клубничный квас. Мелкую, но зрелую клубнику сортируют, моют в холодной воде, очищают и укладывают в эмалированную посуду и заливают водой из расчета 200 мл на 750 г ягод, нагревают до кипения и снимают с огня. После 10-минутной выдержки сок фильтруют и разливают в темные бутылочки, наполняя на 7–10 см ниже горлышка. В каждую бутылку кладется по 2–3 изюминки. Бутылка укупоривается полиэтиленовой крышкой, закрепляемой на горлышке мягкой проволокой или шпагатом, затем выносится на холод. Через 7–10 дней квас готов к употреблению. Можно ускорить процесс, для чего квас сначала ставится на два дня в теплое место, а затем — в холод. Квас в этом случае будет готов на 4-й день.