Напитки из брусники

Напитки из брусники

Брусника обыкновенная (нарат жилэге) маленький вечнозеленый кустарник, растет в хвойных и смешанных лесах.

Собирают бруснику, называемую в народе «царь-ягодой», в июле-августе. Ягоды богаты марганцем, содержат сахар, витамин С, пектиновые вещества. Хорошо сохраняются в свежем и моченом виде.

Сок брусники полезен при гастритах, отеках различного происхождения, при кровяном давлении, подагре, ревматизме, простудных заболеваниях.

Брусничный сок. Ягоды засыпать сахаром и оставить на сутки на свету, затем слить сок. Растереть ягоды деревянным пестиком, положить на марлю, натянутую на стеклянной банке, дать стечь соку, отжать в него ягоды. Смешать оба сока, разлить в бутылки, прикрыть горлышко марлей и поставить в кастрюлю с теплой водой, положив на дно ткань, чтобы бутылки не разбились. Варить два часа, дать воде охладиться, вынуть бутылки, закупорить их, залить воском и положить на бок.

Ягод — 1 кг, сахара — 0,7 кг.

Морс брусничный. 125 г ягод брусники перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной посуде и отжать сок. В отжимки влить литр воды, прокипятить 5–8 мин. и процедить. В процеженный отвар добавить сахар по вкусу и отжатый сок. Напиток охладить.

Квас брусничный. 1,3 кг ягод брусники перебрать, промыть, растолочь деревянным пестиком в эмалированной посуде, залить 10 л кипятка, перемешать, накрыть марлей или салфеткой и, изредка помешивая, настаивать в теплом месте 8–10 часов. Затем процедить настой, положить растворенные в теплой воде дрожжи (3–5 г), 700 г сахара и, накрыв марлей, поставить в теплое место еще на 24 часа. Когда появится пена, процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть их пробками и поставить в холодное место на 12–18 часов.

Напиток «Брусничка». Ягоды перебрать, вымыть и размять, засыпав сахарным песком и оставив на 2–3 часа. Образовавшийся сироп процедить и слить в отдельную посуду.

Выжимки залить водой, поставить на огонь и кипятить 5–7 мин. Затем снять с огня и процедить. В отвар добавить лимонную кислоту, полученный ранее сироп и перемешать. Напиток охладить.

На 1 л напитка — 1,5 стакана брусники, полстакана сахарного песка, несколько кристалликов лимонной кислоты.

Бруснично-яблочный напиток. В брусничный сок влить яблочный, добавить сахарный песок и перемешать. Напиток подается горячим и холодным.

На 250 г воды—175 мл брусничного сока, 2 столовые ложки яблочного сока, 2–3 чайные ложки сахарного песка.

Брусничное молоко. Хорошенько перемешать простоквашу с молоком, добавить брусничного варенья и ванилина, взбить миксером или веничком до однородной, слегка пенистой массы.

2 стакана простокваши, 0,5 л молока, 150 г брусничного варенья, щепотка панщина.