Какао и шоколад

Какао и шоколад

Дерево какао — вечнозеленое растение, насчитывающее 20 видов и плодоносящее в течение 20–40 лет. Его плоды огурцеобразные, желтого или оранжевого цвета, после уборки подвергаются ферментации, затем сушке, обжариванию, измельчению и помолу.

В настоящее время крупнейшими производителями какао являются страны Африки и Бразилии.

Порошок какао содержит белки, жиры, углеводы. Напиток из него питателен, устраняет утомление, ободряет и тонизирует.

Специфический аромат какао придают около 40 летучих соединений, а особый вкус — кофеин, теобромин.

Какао усиливает выделение желудочного сока, однако его не рекомендуется пить страдающим сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени или почек.

Бобы какао являются также сырьем для изготовления шоколада.

Напитки из какао-порошка приготовляются так же, как и напитки из кофе, но несколько гуще и подаются в больших по размеру чашках. Из шоколадного порошка или натертого на терке плиточного шоколада можно приготовить высокопитательные и вкусные напитки.

Какао горячее. Какао-порошок смешать с сахаром, добавить немного горячей воды, растереть до образования однородной массы, залить кипятком, довести до кипения. Готовый напиток налить в чашку и подать.

На 250 мл: какао-порошок — 20 г, сахар-песок — 20 г, вода — 200–210 мл.

Какао с молоком. Смешать порошок какао с сахаром, добавить немного молока и растирать до получения однородной массы. Затем влить кипящее молоко, поставить на огонь и довести до кипения.

На 250 мл: молоко — 210–220 мл, какао-порошок — 10 г, сахар-песок — 20 г.

Какао со сгущенным молоком. Сгущенное молоко с сахаром разбавить небольшим количеством воды и постепенно смешать с какао-порошком. Добавить еще воды и довести до кипения на огне.

На 200 мл: какао-порошок — 5 г, сгущенное молоко — 35 г, вода — 160 мл.

Шоколад горячий. Шоколад натереть на терке, залить теплым молоком (50 мл) и хорошо растереть до образования однородной массы. Затем добавить сахар и, непрерывно помешивая, влить еще горячее молоко.

На 200 мл: шоколад — 30–35 г, молоко — 150 мл, сахар-песок — 10–15 г.

2-й способ. Шоколад в порошке — 1 чайная ложка на стакан воды — смешивается с сахарным песком и заливается кипятком или горячим молоком. Тщательно растереть, непрерывно помешивая, довести до кипения на огне.