Лимонное суфле

Состав: цедра 2 лимонов, лимонный сок – 100 г, желатин – 2 ч. ложки, яйцо – 4 шт., сахарная пудра – 125 г, сливки (жирные) – 300 мл; для украшения: карамель (жженый сахар).

В трех столовых ложках холодной воды растворить желатин. Хорошо размешать и отставить на 10 минут. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Добавить постепенно лимонный сок, взбивать еще 2–3 минуты. Емкость с растворенным желатином нагреть на водяной бане, пока смесь не станет прозрачной. В яичную смесь вылить желатин. Слегка взбить сливки. Поставить емкость с ними в большую миску с ледяной водой. Осторожно помешивать до загустения. В сливки добавить лимонную цедру. Хорошо перемешать. Формочку для суфле обернуть жаропрочной бумагой и закрепить так, чтобы образовался высокий бортик. Взбить белки в крепкую пену. Аккуратно ввести белки в сливки. Сразу же вылить смесь в формочку для суфле и поставить в холодильник. Перед подачей удалить бумажные бортики. Посыпать края карамельной крошкой, а сверху положить украшения из карамели.