Крокеты из тунца с майонезом васаби

Состав: консервированный тунец в собственном соку – 370 г, картофельное пюре – 350 г, лук-шалот – 1 шт., кайенский перец – 1/2 чайной ложки, дижонская горчица – 1 ч. ложка, лимонная цедра – с одного лимона, рубленая петрушка – 1 ч. ложка, маринованные каперсы – 1 ст. ложка, яйцо куриное – 3 шт., соль, молотый черный перец, пшеничная мука – 100 г, панировочные сухари панко – 150 г, оливковое масло – 300 мл, майонез – 100 г, лимонный сок – 1 ч. ложка, васаби паста – по вкусу.

Смешать майонез, 1 чайную ложку лимонного сока и васаби. Приправить по вкусу. Выложить консервированный тунец в большую миску и смешать его с картофельным пюре. Добавить горчицу, измельченный лук-шалот, кайенский перец, лимонный сок и цедру 0,5 лимона, измельченные каперсы, измельченную петрушку и яйца. Приправить по вкусу. Деревянной ложкой хорошо перемешать ингредиенты. Если смесь кажется немного жидкой, добавить немного панировочных сухарей. Разделить смесь на небольшие круглые крокеты. Приготовить 100 г муки для панировки, 150 г панировочных сухарей и смесь из 2 яиц. Разогреть сковороду с растительным маслом на 2–3 см высотой, покрывающей дно. Опустить рыбные крокеты в муку, затем – в яйца и, наконец, в сухари. Обжарить крокеты до золотистой и хрустящей корочки, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать горячим, или холодным, с майонезом.