Из тутовых ягод (шелковицы)

В магазинах шелковичный самогон появляется редко и считается визитной карточкой Закавказья, а цена не уступает хорошим виски и коньякам. Обладатели тутовых ягод (второе название шелковица) могут приготовить самодельную тутовку. Подходят любые красные и белые сорта шелковицы. Ягоды должны быть как можно слаще. Для сбора урожая под деревом расстилают покрывало (пленку) и ждут, пока плоды нападают сами. Недостаток тутовых ягод в том, что они не хранятся дольше трех дней, желательно переработать сырье в первые сутки после сбора. Настоящая тутовка делается без сахара, естественная сахаристость ягод достигает 16–18 %. Это значит, что с 10 кг шелковицы получится около 2 л сорокаградусного самогона.

Ингредиенты:

– ягоды шелковицы – 10 кг;

– вода – 12 л и еще по 4 л на каждый килограмм сахара;

– сахар – до 3 кг (по желанию).

1. Перемять немытые ягоды руками или любым другим способом. На поверхности шелковицы находятся дикие дрожжи, смывать которые нельзя, иначе сусло не забродит и придется делать закваску либо добавлять хлебопекарные дрожжи (40 г сухих или 200 г прессованных).

2. Полученную жижу поместить в бродильную емкость, добавить сахар (по желанию), залить теплой, но не горячей водой (25–30 °C), перемешать.

3. Установить на горлышке гидрозатвор любой конструкции (можно перчатку с дырочкой в пальце), затем перенести емкость в темное место с температурой 18–24 °C. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 15–45 дней брага посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, на дне появится осадок, пропадет пена и шипение. При появлении этих признаков слить брагу с осадка (хорошо отжать жмых) и перегнать.

4. Чтобы самогон из шелковицы стал настоящей тутовкой, напиток нужно выдерживать 6–12 месяцев в обожженных бочках из тутового дерева или настоять на этой древесине.