Из малины

Классический рецепт десертного напитка с характерным ароматом. Желательно использовать красную сочную малину.

Ингредиенты:

– вода – 200 мл;

– сахар – 800 г;

– малина – 2 кг.

1. Ягоды малины и сахар добавить в трехлитровую банку, пересыпая слоями. Малину желательно не мыть, чтобы на поверхности остались дикие винные дрожжи, а банку предварительно простерилизовать.

2. Влить воду. В банке должно остаться минимум 2–3 см свободного места, которое нужно для пены при брожении.

3. Аккуратно размять ягоды, используя деревянную скалку.

4. Установить на горлышке банки гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Поставить емкость в теплое темное место.

5. Вначале появится пена и перчатка надуется, а через 20–45 дней, когда малиновая наливка будет готова, перчатка опадет (водяной затвор перестанет пускать пузыри).

6. Профильтровать отбродивший напиток через марлю. Разлить малиновую наливку без водки в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками. Для улучшения вкуса напиток желательно выдерживать в темном прохладном помещении (температура 5–16 °C) 2–3 месяца. Срок годности в холодильнике или подвале – 1–2 года. Крепость – 7–12 %.