Смягчение вкуса самогона

Даже в случае правильно сделанной браги и дробной перегонки вкус самогона может остаться жестким – слегка обжигающим горло и сушить кончик языка. Зачастую с этой проблемой сталкиваются владельцы ректификационных и бражных колонн.

Дальше указано среднее количество ингредиентов, на которое можно ориентироваться, но точные пропорции определяются по вкусу. Сначала на небольшом количестве, чтобы не испортить всю партию напитка.

Существует две группы веществ: подсластители и подкислители. В первую группу входят следующие.

Сахар. Простой, доступный вариант. Недостаток – в зависимости от качества может давать легкое помутнение и неприятный запах. Чтобы избежать побочных действий, желательно использовать рафинад, а перед внесением растолочь кусочки в песок или измельчить кофемолкой в порошок (оптимальный вариант) и понюхать. Среднее количество – 1 столовая ложка сахара на 1 л самогона крепостью 40 %.

Глюкоза (декстроза). Самое лучшее решение. Продается в аптеке и специализированных магазинах. Подойдет любая форма выпуска: в порошке (именно этот вид и называется декстрозой), таблетках или водный раствор (в ампулах). Для смягчения самогона требуется 5–25 мл 20–40 % водного раствора или 1–5 г сухого вещества на 1 л сорокапроцентного дистиллята. Перед добавлением таблетку нужно измельчить до порошка. Вкус дорогих магазинных водок смягчают именно декстрозой.

Фруктоза. Форма выпуска – порошок. Хорошо зарекомендовала себя для фруктовых дистиллятов, но подойдет и для напитков из другого сырья. Пропорция – 0,3–0,5 столовой ложки на 1 л самогона (40 градусов).

Мед. Подходит свежий жидкий или в форме сиропа (смешать с водой в равных частях, довести до кипения, проварить 2–3 минуты, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры). Недостаток – может дать осадок, повлиять на цвет, аромат и добавить дистилляту характерные медовые тона, что не всегда уместно. Обычно вносят не больше 0,5 столовой ложки меда на 1 л самогона, главное хорошо растворить.

Пищевой глицерин. Вязкая, прозрачная, сиропообразная жидкость. Зарегистрирован как пищевая добавка Е422. Основная проблема – глицерин дает чрезмерную сладость, на небольших объемах сложно правильно рассчитать концентрацию, появляется приторность во вкусе. Для смягчения самогона требуется 1–5 мл глицерина на 1 л крепостью 40 %.

К подкислителям относятся (добавляют отдельно или вместе с подсластителями) такие вещества.

Аскорбиновая кислота. Белый кристаллический порошок с кислым вкусом, хорошо растворяется в воде и спирте. В аптеке может продаваться в виде драже. Используется для смягчения любого вида дистиллята, предотвращает окислительные процессы. Для смягчения самогона нужно 3–5 г аскорбиновой кислоты на 1 л.

Лимонная кислота. Более доступное в домашних условиях средство, которое подкисляет самогон не хуже аскорбинки. Можно использовать как лимонную кислоту в чистом виде – 2–6 г/л, так и заменить лимонным соком – выжать 1 средний лимон на 1 л самогона. Недостаток лимонного сока – может давать осадок и помутнение.