На ржаном солоде с чесноком и перцем

Внешним видом домашняя настойка на солоде напоминает выдержанный виски. Если делать без чеснока и перца, запах тоже не выдаст подмену. По вкусу это приятное спиртное с отчетливыми нотками хлеба, умеренной остротой и легким жжением в послевкусии. Считается напитком суровых мужских компаний. Идеальная алкогольная основа – любой зерновой дистиллят (самогон) двойной перегонки.

В этом рецепте используется именно ферментированный солод (для выпечки и кваса), который, в отличие от обычного (неферментированного), проходит термическую обработку. В результате появляется стойкий аромат хлеба.

Ингредиенты:

– водка (спирт, самогон) – 1 л;

– ферментированный солод (ржаной или ячменный) – 2 столовые ложки с горкой;

– черный перец горошком – 5 штук;

– душистый перец – 3 штуки;

– чеснок – 8 зубчиков (средних);

– сахар (мед) – 25–50 г (по желанию).

Лучше делать настойку на более ароматном ржаном солоде, но подойдет и ячменный. Чеснок придает напитку остроту. Черный перец вносит характерный аромат и легкое жжение, душистый – добавляет оригинальные нотки запаха. Сахар или мед смягчают вкус, их количество зависит от качества алкогольной основы, хорошему дистилляту смягчение обычно не требуется. Настойка только на солоде (без чеснока, перцев и сахара) может считаться еще одним вариантом имитации виски.

1. Налить водку (самогон) в емкость для настаивания – стеклянную банку или бутылку.

2. Добавить солод, перемешать.

3. Чеснок почистить и нарезать мелкими кусочками (не выдавливать и не измельчать блендером). Добавить подготовленный чеснок в алкогольную основу. Вбросить душистый перец.

4. Горошины черного перца слегка поджарить на чистой, хорошо протертой и предварительно разогретой сковородке (обязательно без масла). Время обжарки – 30–60 секунд до появления запаха. Периодически горошины нужно перемешивать, а после прожарки растолочь в ступе (не сильно, только нарушив целостность оболочек). Добавить черный перец в настойку. Перемешать или встряхнуть.

5. Банку закрыть. Оставить на 14–16 дней в темном помещении с комнатной температурой. Не встряхивать и не перемешивать, чтобы в конце солод выпал на дно.

6. Готовую солодовую настойку снять с осадка, перелив в другую емкость через тонкий шланг или трубочку.

7. Профильтровать напиток через вату. Попробовать на вкус. По желанию добавить сахар (мед) для смягчения, перемешать. Разлить настойку из солода в емкости для хранения, герметично закрыть. Срок годности в защищенном от прямых солнечных лучей месте – до 5 лет. Крепость – 36–38 %.