Текила (имитация вкуса)

Настоящую текилу делают не из кактуса, а из сока голубой агавы, растущей только в Мексике. Но отечественные химики-любители нашли выход. Они додумались использовать растение, которое по химическому составу ближе всего к агаве. Им оказалось алоэ вера.

Агава содержит специфический полимер фруктозы – инулин. После ферментации (брожения) он превращается в спирт с узнаваемым травянистым привкусом и запахом. Если настоять водку на растении с высоким содержанием инулина, то можно получить напиток, который по вкусу будет напоминать текилу. Много инулина содержится в цикории, топинамбуре, алоэ, бананах, луке и чесноке. Проблема в том, что большинство из этих растений обладает своим устойчивым запахом, поэтому не подходит для приготовления домашней текилы. Приемлемый результат получается только из алоэ.

Ингредиенты:

– листья алоэ вера – 150 г;

– водка (самогон, разбавленный спирт) – 3 л;

– сахар – 3 чайные ложки.

1. Нарезать алоэ мелкими кусочками (1 ? 1 см).

2. Поместить кусочки в банку, залить алкогольной основой.

3. Для смягчения вкуса всыпать сахар.

4. Закрыть банку крышкой, хорошо взболтать и поставить на 17 дней в темное прохладное место. В процессе настаивания домашняя текила сначала станет зеленоватой, потом золотистой.

5. Процедить настойку через ватный фильтр, разлить в бутылки и дать настояться 1–2 дня.

6. После фильтрации цвет текилы останется золотистым (в некоторых случаях с зеленоватым оттенком). Если это не устраивает, текилу следует поставить на 20–30 дней в хорошо осветленное место. Под воздействием солнечных лучей хлорофилл постепенно разложится и напиток станет прозрачным.

Еще один вариант осветления – разбавить полученную настойку водой в пропорции один к одному и перегнать через самогонный аппарат. Но в этом случае вкус текилы станет не таким насыщенным.