Из березового сока («Княжеский самогон»)

Замена обычной воды березовым соком делает самогон мягче, полученный напиток называют «Княжеским». Сок лучше собирать как можно выше от земли, где он слаще и чище. Все дело в глюкозе, которой дерево запасается к осени. Чем дольше расстояние проходит сок по стволу березы, поднимаясь от корней, тем больше глюкозы впитывает, становясь сладким. В березовом соке очень мало сахара – 0,5–2,3 %, зато достаточно микроэлементов, нужных для нормального развития дрожжей, брага не нуждается в подкормке.

Ингредиенты:

– сахар – 3 кг;

– прессованные пекарские дрожжи – 200 г (или 40 г сухих);

– березовый сок – 12 л;

– кефир (молоко) – 1 столовая ложа (желательно).

1. Нагреть березовый сок до 25–30 °C (не больше), всыпать сахар, перемешать.

2. Растворить дрожжи в теплой воде согласно инструкции на этикетке.

3. Перелить в емкость для брожения сироп, добавить растворенные дрожжи. Треть емкости должна остаться незаполненной. Свободное место нужно для пены и углекислого газа, которые появятся в процессе брожения. Добавить ложку кефира (молока, закваски), чтобы уменьшить пенообразование.

4. Перенести емкость в темное теплое место (18–28 °C) и поставить березовую брагу под водяной затвор.

5. Через 6–12 дней, когда гидрозавтор перестанет пускать пузыри, жидкость осветлится и станет горьковатой на вкус, пропадет сладость, брагу слить с осадка и перегнать.