Из абрикосов

Для наливок подходят спелые абрикосы любых сортов, желательно, чтобы они были как можно слаще. Плоды нужно помыть и просушить, особенно если используется падалица.

Ингредиенты:

– абрикосы – 2 кг;

– сахар – 800 г;

– вода – 250 мл.

1. Абрикосы помыть, удалить косточки, мякоть разрезать на четвертинки.

2. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 2–3 минуты, снимая пену с поверхности. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.

3. Положить дольки абрикосов в трехлитровую банку, залить их холодным сахарным сиропом. Для перестраховки брожения можно внести закваску или винные дрожжи. Горлышко банки перевязать марлей.

4. Поставить емкость в темное место с комнатной температурой (18–25 °C).

5. Спустя 2–3 дня появятся признаки начала брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах. Нужно снять марлю, а на ее место установить гидрозатвор или медицинскую перчатку.

6. Оставить банку на 25–40 дней, пока брожение не прекратится (гидрозатвор несколько дней не выделяет газ или перчатка сдулась).

7. Домашнюю абрикосовую наливку слить с осадка, затем профильтровать через марлю. Мякоть отжать руками, жидкую часть смешать с основным напитком.

8. Разлить наливку в бутылки, герметично закрыть. Перед употреблением желательно выдержать напиток в холодильнике или подвале 30–60 дней. Срок годности – 2 года. Крепость – 8–12 %.