Сахарные помидоры

Состав: помидоры – 1700 г, мед – 50 г, апельсин, лимон – 1 шт., ваниль – 1 шт., уксус (яблочный) – 50 мл, гвоздика – 2 шт., корица – 10 г, яблоко – 150 г, лук-шалот – 1 шт., перец чили – 1/4 шт., сахар тростниковый – 50 г, перец болгарский – 180 г, сахарная пудра – 75 г, соль, перец.

Приготовление томатного сорбе. Взять часть помидор, порезать их пополам, выложить в чашу мультиварки с 1 ст. ложкой растительного масла, закрыть крышку. Включить программу «Выпечка» на 20 минут. С горячих помидор удалить кожицу, пробить в блендере с сахарной пудрой, 1 ст. ложкой лимонного сока и солью. Переложить в мороженицу и убрать в морозилку на 2–3 часа, периодически перемешивать сорбе.

Подготовить все оставшиеся помидоры, снять с них шкурку. Приготовление помидор конфи. Помидорки, очищенные от кожицы, разрезать пополам. Готовить сироп из 50 г меда, апельсинового и лимонного сока (2/3 лимона) и ванили. Добавить в него помидорки и готовить на медленном огне до мягкости. Это делается в мультиварке на программе «Выпечка».

Приготовление томатного зеленого чатни. Очистить помидоры от кожицы и сделать пряный уксус: яблочный уксус разогреть со смесью специй: гвоздика, корица, мускатный орех, черный молотый перец. Не доводя до кипения, снять с огня и дать настояться. Процедить.

Оба вида томатов и яблоко нарезать тонкими полосками, положить в чашу мультиварки. Добавить мелко нарезанный лук-шалот, красный перец чили, завернутый в марлю, соль, перец и пряный уксус. Включить программу «Тушение» на 60 минут и закрыть крышку. Примерно через 25–30 минут добавить нарезанный тонкими полосками перец и продолжать варить до готовности.

Одну часть полученной массы протереть до состояния джема.

Томатное сорбе положить в прозрачный стакан в виде маленьких шариков. В сервировочное кольцо, установленное на тарелку, выложить слоями зеленый чатни и помидоры конфи. Блюдо декорировать яблоком, нарезанным мелкими кубиками.