GEMÜSEGRAUPENSUPPE

375 g gesch?lte Kartoffeln M 0,03 125 g Gem?se, gemischt " 0,05 20 g Mittelgraupen " 0,00-3/4 20 g magerer Speck " 0,02-3/4 8 g Salz " 0,00-1/4 1 1 Wasser 1 Prise Salz " 0,00-1/4 M 0,12

Vorbereitung: Der Speck wird in W?rfel geschnitten. Die Graupen werden mit kaltem Wasser zweimal abgequirlt, abgegossen.

Zubereitung: Mit Speckw?rfeln und Salz werden die Graupen im irdenen Topf durchgeschwitzt; der Speck darf sich aber nicht f?rben. Das Wasser und das geputzte, in St?cke geschnittene Gem?se, sowie die rohen Kartoffeln, welche man in W?rfel geschnitten und gut gewaschen hat, werden dazugetan, Graupen und Gem?se zusammen mit Wasser ?bergossen zugedeckt 2 Stunden langsam gargekocht. Die Suppe wird mit Salz abgeschmeckt zu Tisch gegeben. Nach Belieben kann 1 Teel?ffel gewiegte Petersilie hinzugef?gt werden.

Bermerkung: Graupen d?rfen nie mit Eisen ?ber Zinn in Ber?hrung kommen, sonst werden sie blaugrau und unansehnlich.

Man kann zu dieser Suppe auch Gem?sereste verwenden und statt Graupen Reis oder Mehl nehmen. Die Hauptsache ist langes und langsames Kochen.

Unter "gemischtes Gem?se" versteht man Kohlbl?tter, geputzte Mohrr?benst?ckchen, Kohlrabi, Bohnen und dergl., ?berhaupt Gem?se der Jahreszeit.

Gericht f?r den Selbstkocher.

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