HELLE GEBUNDENE SUPPE VON TAUBE, HUHN ODER KALBFLEISCH

(Gute Krankensuppe.)

1 alte Taube oder Taubenklein von 10 Tauben oder H?hnerklein von 2-3 H?hnern oder 375 g Kalbfleisch M 0,50 1-1/2 l Wasser 12 g Salz " 0,00-1/4 2 E?l. Suppengr?n " 0,03 40 g Mehl " 0,01-1/2 40 g Fett (f?r Kranke Butter) " 0,05 1 Eigelb " 0,04 1 E?l. Magermilch " 0,00-1/4 M 0,64

Vorbereitung: Die Taube wird nach Vorschrift vorbereitet und ganz oder zerteilt verwendet. Sie, wie auch das Taubenklein, wird geputzt, die M?gen werden gereinigt, deren Haut abgezogen, die Herzen und Lebern beputzt, alles wird gewaschen, einmal durchteilt und mit Wasser und Salz aufgesetzt. Das Suppengr?n wird geputzt, gewaschen und zerschnitten.

Zubereitung: Nach dem Sch?umen des Fleisches legt man das geputzte Suppengr?n dazu und l??t es 1-1/2 Stunde zugedeckt langsam kochen. Wenn das Klein weich ist, schwitzt man Mehl mit Fett gar, gie?t die Br?he nach und nach unter R?hren in die Mehlschwitze, l??t die Suppe seimig kochen, legt Klein und Suppengr?n wieder dazu, schmeckt mit Salz ab und f?gt das mit Milch verr?hrte Eigelb oder 1 Teel?ffel gewiegte Petersilie hinzu.– Man kann auch zwei geputzte, in kleine St?cke geschnittene Spargel mit verwenden.

Gericht f?r den Selbstkocher.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.