FLEISCHHACHÉ MIT REIS

200 g gekochtes Fleisch M 0,40 50 g Reis " 0,03 1/4 l Br?he " 0,20 15 g Margarine " 0,02-1/2 1/8 l Fleischextraktbr?he " 0,03-3/4 10 g Zwiebeln " 0,00-1/4 Salz nach Geschmack 5 g Schweizer- oder Parmesank?se " 0,01-1/4 1 Prise wei?er Pfeffer " 0,00-1/2 3 g Mehl " 0,00-1/4 M 0,71-1/2

Zubereitung: Man bereitet einen Reisbrei von gewaschenem, ?berwelltem Reis und fetter Fleischbr?he (oder 1 Teel?ffel Fett und Fleischextraktbr?he), 1 Zwiebel, die ganz mitgekocht, sp?ter entfernt wird, dem n?tigen Salz und zuletzt dem geriebenen K?se. Das grob gewiegte Fleisch, zu dem man auch gekochten Schinken oder P?kelfleisch nehmen kann, l??t man einige Minuten in kochender brauner Margarine nebst 1/8 l Fleischextraktbr?he, dem Pfeffer und Mehl durchd?nsten. Dann verbindet man Fleisch und Reis.

Oder: Man schichtet Reis mit Fleisch, jedes f?r sich bereitet, lagenweise, so da? Reis die oberste Schicht bildet, auf eine mit Butter bestrichene Sch?ssel, aus der das Gericht sowohl in den Ofen als auch zu Tisch gebracht werden kann, streicht noch 1 zerklopftes Ei dar?ber, bestreut die Oberfl?che mit geriebenem K?se und l??t das Hach? im Ofen br?unen.

Oder: Man dr?ckt beides lagenweise in eine gut eingefettete mit Semmel bestreute Form und bringt das Gericht gest?rzt, mit einer pikanten braunen oder holl?ndischen Sauce zu Tisch. Auch kann das Fleisch nur d?nnscheibig geschnitten, mit Margarinest?ckchen und geriebenem K?se bestreut, mit dem Reis in den verschiedenen obigen Angaben bereitet werden. (Gr??erer Fett- und K?severbrauch.)

Fleischkl??e, gebratene

70 g geschabtes Rindfleisch M 0,12-1/2 50 g geschabtes Schweinefleisch " 0,12-1/2 1 abgesch?lte Semmel | 1/8 L Wasser zum Einweichen | " 0,02-1/2 1/2 Ei " 0,03 1 Prise Pfeffer, 5 g Salz, 1 Messerspitze geriebene Zwiebeln " 0,00-1/2 10 g geriebene Semmel " 0,00-1/2 25 g Fett oder Margarine zum Braten. " 0,04 M 0,35-1/2

Vorbereitung: Die abgesch?lte Semmel wird zerschnitten und eingeweicht.

Zubereitung: Rindfleisch, Schweinefleisch, Ei, ausgedr?ckte Semmel, Pfeffer, Salz, Zwiebel werden in einem Napfe gr?ndlich miteinander vermischt; aus dieser Masse formt man 4 gleichm??ige Kl??e, dr?ckt sie glatt, walzt sie in geriebener Semmel und br?t sie in dampfendem Fett 7 Minuten langsam unter mehrmaligem Wenden.

Bemerkung: Man kann auch statt nur rohen Fleisches halb gekochtes und halb rohes Fleisch zu diesem Gericht verwenden.

Falscher Hase. Man kann auch der obigen ganzen Masse eine l?ngliche Form geben und mit 1 E?l?ffel Fett in einer Pfanne 1/2 Stunde unter h?ufigem Begie?en braten; man gie?t nach und nach unter den Braten einige L?ffel Wasser und bindet die Sauce, nachdem er herausgenommen, mit 3 g Kartoffelmehl, verquirlt in 2 E?l?ffel Wasser.

Fleischpudding. In gefetteter, mit Semmel ausgestreuter Verschlu?form wird die gut festgedr?ckte Masse 1 1/2 Stunde im Wasserbade gekocht oder im Selbstkocher fertig gekocht, gest?rzt und mit beliebiger Sauce zu Tisch gegeben. Das Bratfett f?llt dann fort.

Bemerkung: Es empfiehlt sich zu Fleischpudding die 2- bis 3fache Menge zu nehmen, weil der Rest sich gut zu kaltem Aufschnitt eignet; auch gescheibt, paniert nochmals gebraten werden kann.

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