LUNGENHACHÉ

1/2 Lunge und Herz (gekocht) M 0,83-3/4 20 g Fett " 0,02-1/2 10 g Mehl " 0,00-1/2 20 g Zwiebeln " 0,00-1/2 1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4 1 E?l. Essig " 0,00-1/2 M 0,88

Vorbereitung: Die Fleischst?cke werden von H?uten, Sehnen und Knorpeln befreit und nicht zu sein gewiegt. Die Zwiebeln werden gesch?lt, in kleine W?rfel geschnitten oder gewiegt. 1/8 l Lungenbr?he wird hei?gestellt.

Zubereitung: Das Fett wird aufgekocht; die Zwiebeln werden darin weichgeschwitzt, die gewiegte Lunge und dar?bergest?ubtes Mehl darin durchgeschmort und hieraus die Br?he und Essig dazugetan und damit ausgekocht. Man schmeckt das Hach? mit Pfeffer und Salz ab und gibt es zu Einige gewiegte Kr?uter und Bratensauce, wenn man sie vorr?tig hat, machen das Hach? schmackhafter. Es ist vorteilhaft, die Lunge schon tags zuvor zu kochen.

Bemerkung: Den Rest der Lungenbr?he kann man zu Lungensuppe (s. dort) verwenden. Zu Hach? kann man auch allerlei gebratene oder gekochte Fleischreste verwenden (Fleischhach?). Man bereitet das Fleischhach? genau wie das Lungenhach?.

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