BOULETTEN

125 g Fleischreste M 0,15 20 g Grieben " 0,02-1/2 1/2 altes Br?tchen " 0,00-3/4 1/2 Ei " 0,03 1 Prise Pfeffer | 5 g Salz. | " 0,00-1/4 1/2 E?l. geriebene Semmel " 0,00-1/4 15 g Fett oder Margarine " 0,02-1/2 1 Messerspitze geriebene Zwiebeln " 0,00-1/4 1/8 l Wasser. M 0,24 1/2

Vorbereitung : Das Br?tchen wird abgerieben, zerkleinert, in einen Topf getan und 1/8 l Wasser darauf gegossen. Mageres gekochtes Fleisch und Grieben werden auf einem Holzbrett mit dem Wiegemesser fein gewiegt. In einem Napf wird das in einer sauber ausgesp?lten Tuchdecke oder einem Sieb ausgedr?ckte Br?tchen mit Ei, Salz, Pfeffer und geriebener Zwiebel gut verr?hrt, mit der gewiegten Masse genau vermischt und abgeschmeckt.

Zubereitung: Fett oder Margarine werden in einer Pfanne dampfend gemacht, aus der Fleischmasse 4 gleich gro?e Kl??e geformt, plattgedr?ckt, mit dem Messerr?cken schr?ge Vierecke aufgedr?ckt, in geriebener Semmel gew?lzt, w?hrend 6 Minuten auf beiden Seiten langsam in dampfendem Fett zu sch?ner Farbe gebraten und mit dem Fett ?bergossen, angerichtet.

Bemerkung: Man kann jede Art Fleisch, besonders auch rohes, dazu verwenden, auch die ganze Masse zu einem l?nglichen Brote formen und 1/2 Stunde in einem Topfe schmoren als Falscher Hase oder sie kann in vorbereiteter Verschlu?form 1-1/2 Stunde gekocht werden: Fleischpudding. Letzteres kann gut im Selbstkocher geschehen.

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