KALBSSCHMORBRATEN

3/4 kg (1 1/2 Pfd.) Nierenst?ck M 1,50 50 g Fett oder Margarine " 0,08 8 g Salz 4 g Kartoffelmehl | " 0,00-1/4 1/8 l Wasser / 4 E?l. saure Milch " 0,01-1/2 M 1,59-3/4

Vorbereitung: Das Nierenst?ck wird in Wasser sauber geb?rstet, geklopft und gesalzen.

Zubereitung: Das Fleisch wird mit kochendem Wasser ?bergossen, dann abgegossen. In dem gebr?unten Fett wird das Fleisch angebr?unt und unter Begie?en und Zugie?en von Milch und Wasser in einem Schmortopf weich geschmort. Dann ?berzieht man dar Fleisch mit Sauce, die nach dem Herausnehmen des Bratens mit dem in etwas Wasser verquirlten Kartoffelmehl seimig gemacht ist.

Bemerkung: Falls Niere unter dem Braten ist, was sich nur bei gr??eren St?cken Fleisch empfiehlt, wird sie, weil sie dort zu roh bleibt, losgel?st und neben dem Fleisch liegend gebraten. Ist sie sehr fett, so kann ein Teil des Fettes abgeschnitten, gew?rfelt, ausgelassen und anstatt oder mit einem Teil des Fettes im Rezept, zum Braten benutzt werden.

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