HAMMELNIERE IN SCHEIBEN

2 rohe Hammelnieren M 0,30 1 Prise Salz und Pfeffer " 0,00-1/4 1/4 Zitrone " 0,02-1/2 15 g Margarine " 0,02-1/2 5 g Mehl " 0,00-1/2 1 E?l. gewiegte Kr?uter " 0,05 4 E?l. Bratensaucenreste oder Wasser mit 1 Messerspitze Fleischextrakt " 0,05 l E?l. Rotwein " 0,02-1/2 1 Prise Zucker " 0,00-1/4 M 0,48-1/2

Vorbereitung: Die Nieren werden in d?nne Scheiben geschnitten und mit etwas Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft 1/4 Stunde mariniert.

Zubereitung: Die Margarine wird in einer Pfanne gebr?unt; die mit einem Tuch abgetrockneten Nieren werden schnell, 1-2 Minuten, darin geschwenkt. Dann nimmt man die Scheiben heraus, legt sie in einen Napf und stellt sie ins Wasserbad. In dem Bratfett r?stet man 5 g Mehl, f?gt Kr?uter und, wenn man will, auch Pilze in Scheiben, Bratensauce oder Fleischextraktbr?he, Rotwein, Zitronensaft und Zucker dazu, l??t alles durchkochen und f?llt dann die Sauce ?ber die Nieren.

Bemerkung: Es ist zu empfehlen die Sauce vorher fertig zu machen, da die Nieren vom zu langen Stehen leicht hart werden.

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