HASENBRATEN FÜR 6 PERSONEN

1 ausgewachsener junger Hase M 3,50 65 g Speck " 0,09-1/4 15 g Salz " 0,00-1/4 200 g Margarine " 0,32 1/4 l saure Sahne oder Milch oder Milch mit 1 Tropfen Essig " 0,25 6 g St?rkemehl " 0,00-1/4 1/4 l hei?es Wasser M 4,16-3/4

Vorbereitung: Man h?ngt den Hasen mit den Hinterl?ufen an 2 Haken oder starken N?geln auf; ist er noch nicht ausgeweidet, so schneidet man vom Schwanz (Blume) aus den Leib der L?nge nach aus, nimmt die Eingeweide mit dem Schlu?darm heraus, l?st die Galle von der Leber, beh?lt Leber, Herz und Lunge zur?ck, wirft das ?brige fort, l?st das Fell am Bauche von der Haut, schneidet rings um die Pf?tchen die Haut mit einem scharfen Messer ein, zieht erstere aus der Haut heraus, den ganzen Balg ?ber den R?cken und die Keulen herunter, l?st ihn an den Vorderf??en ab, schneidet die Ohren (L?ffel) weg und zieht die Haut ?ber den Kopf. Kopf, Hals, R?cken werden abgehauen; Bauchhaut und Vorderl?ufe l?st man ab, h?utet die L?ufe und bratet sie sp?ter mit. Nieren und Fett bleiben im Hasen, den man nun in kaltem Wasser, ohne ihn zu w?ssern, recht rein w?scht. Man schl?gt die Hinterl?ufe am Gelenk ab, bricht den Schlu?knochen ein, damit die Keulen gut liegen, klopft den Hasen ?berall mit flachem Beil, h?utet ihn, zuerst die Keulen von der unteren Seite ebenso den R?cken, schneidet die Filets entweder heraus oder legt 1 Scheibe Speck darunter und spickt Hasen und L?ufe s. Spicken unter "Verschiedenes".

Zubereitung: Man legt, wenn alles vorbereitet ist, zuerst die Keulen und, weil der Braten sonst trocken w?rde, 15 Minuten sp?ter den R?cken und die eingebogenen L?ufe in die Bratpfanne, bestreut den Hasen mit Salz und ?bergie?t ihn mit hei?er Margarine. Nachdem der Hase angebraten, gie?t man nach und nach die Sahne oder Milch und etwas hei?es Wasser abwechselnd dazu und l??t ihn, unter flei?igem Begie?en, fertig braten. Inzwischen r?hrt man St?rkemehl und einige L?ffel Sahne oder Milch an die Sauce, ?berzieht den Hasen nach einigen Minuten damit und richtet ihn, nachdem er in passende St?cke gehauen wurde, auf einer langen Sch?ssel an, (man kann den Hasen aber auch ganz zu Tische geben und das Fleisch in sauberen St?cken abtrennen, um das Knochenger?st noch zu einer Suppe zu verwerten); den Bratensatz kocht man mit Sahne oder Milch los, bis die Sauce dick und seimig geworden ist und streicht sie durch ein feines Sieb in eine Sauciere, f?llt aber noch einige E?l?ffel ?ber den angerichteten Hasen. Die L?nge der Bratzeit und auch die Hitze richtet sich nat?rlich danach, ob der Hase jung oder alt ist; ein junger ausgewachsener Hase w?rde bei Mittelhitze in 35 Minuten, der R?cken in 25 Minuten, ein alter Hase bei geringerer Temperatur erst in 1-1/2 Stunde weich werden. In letzterem Falle bedeckt man ihn mit einem Butterpapier.

Bemerkungen: Ein Hasenr?cken ist f?r 4 Personen ausreichend. F?r eine kleine Wirtschaft sollte man aus einem Hasen 2 Mahlzeiten bereiten.

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