KALBSKOTELETTEN, GEHACKT

250 g Kalbfleisch M 0,40 65 g Rindernierenfett " 0,09-1/4 8 g Salz " 0,00-1/4 1/2 Ei " 0,03 30 g geriebene Semmel " 0,01-3/4 5 g Mehl " 0,00-1/4 30 g Margarine " 0,04-3/4

Vorbereitung: Fleisch und Fett werden fein gewiegt oder zweimal durch die Fleischhackmaschine genommen.

Zubereitung: Die Masse wird mit 6 g Salz gemischt und in 4 gleiche Teile geteilt, denen man mit einem feuchten Messer auf einem Teller die Form von Koteletten gibt. Man paniert sie mit Semmel, bratet sie in brauner Margarine in 7 Minuten unter dreimaligem Wenden langsam gar und zu sch?ner Farbe. Aus den Sehnen ist eine Br?he zu kochen, die mit etwas Fleischextrakt vermischt zur Herstellung der Sauce dienen kann, falls eine solche gew?nscht wird. Zu dem Zwecke l??t man das Mehl in dem Bratfett gar schwitzen, f?llt die Br?he dazu, schmeckt sie mit Salz ab, kocht unter R?hren die Sauce auf, sch?ttet sie durch ein Sieb und reicht sie zu den angerichteten Koteletten. Diese d?rfen w?hrend der Herstellung der Sauce nicht zugedeckt werden, sonst werden sie weich.

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