Беляши с начинкой из мозгов

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Для начинки: 400 г мозгов, 50 г сливочного масла, 130 г репчатого лука, 30 г сметаны, 10 мл столового уксуса, 1 измельченный лавровый лист, соль и молотый перец по вкусу.

Для жаренья: 150 г сливочного масла.

Для подачи: 60 г зелени укропа.

Способ приготовления

Приготовить тесто, как описано в предыдущем рецепте. Разделать его на квадратные лепешки для беляшей.

Приготовить фарш. Мозги вымачивать в холодной воде в течение 1 ч. Затем осторожно очистить, сняв пленку, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить уксус, соль и лавровый лист, варить 20–25 мин. Потом мозги остудить, измельчить, смешать с очищенным, вымытым, нашинкованным и обжаренным в сливочном масле репчатым луком. Положить в начинку сметану, соль и молотый перец.

Выложить начинку на лепешки из теста, согнуть их пополам и защипнуть края, формуя треугольные беляши. Поставить в теплое место для расстойки на 20 мин. Затем жарить беляши на горячем сливочном масле до готовности.

Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа.