Шурпалы-белиш – беляши по-башкирски

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 г сметаны, 1 яйцо, 2 г соды, 50 мл теплого молока, 5 г сахара, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г мякоти баранины, 250 г мякоти говядины, 150 г репчатого лука, 60 мл мясного бульона, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для приготовления: 200 г жира.

Для подачи: 1,5 л мясного бульона, 80 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Смешать молоко, соль, сахар, сметану и яйцо, взбить. Затем в эту смесь при непрерывном помешивании всыпать пшеничную муку, добавить соду и замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, потом раскатать в пласт толщиной 5 мм. Разделать пласт на круглые лепешки, немного приподняв края кверху, собрав их сборками и защипнув. Заготовки из теста обжарить со всех сторон в жире (использовать 60 г).

Приготовить фарш. Баранину и говядину промыть, обсушить, пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, черный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать и слегка обжарить в жире (использовать 60 г).

Фарш выложить на заготовки из теста, положить их на противень, смазанный жиром (использовать 20 г), в отверстия влить оставшийся растопленный жир. Затем поставить беляши в разогретый духовой шкаф на 10–15 мин.

Подавать к столу горячими. Отдельно подать горячий мясной бульон в пиалах с промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.