Перемечи – классические беляши

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 1 яйцо, 30 мл растительного масла, 4 г сахара, 4 г соли.

Для фарша: 500 г баранины, 200 г репчатого лука, 100 мл кефира, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 250 мл катыка, 1,5 л костно-мясного бульона, 100 г зелени кинзы и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, воды, растительного масла, яйца, соли и сахара. Оставить его на 30 мин для расстойки, накрыв чистой салфеткой. Затем разделить его на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки.

Приготовить начинку. Баранину промыть, обсушить, нарубить острым ножом мелкими кусочками. Добавить в фарш очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, влить кефир, посолить и поперчить. Все ингредиенты тщательно перемешать.

На середину каждой лепешки из теста выложить готовый мясной фарш и чуть примять. Края теста приподнять и собрать в сборку, оставляя посередине отверстие диаметром около 1–1,5 см.

Оставить беляши для расстойки на 15–20 мин, прикрыв салфеткой. Затем обжарить в полуфритюре сначала отверстием вниз, а когда подрумянятся, перевернуть.

Готовые перемечи переложить на блюдо. Отдельно подать в пиалах или глубоких мисках горячий бульон, густо посыпанный промытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки, катык.