Борани с зеленью и катыком

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г парной говядины, 200 г репчатого лука, 50 г измельченной зелени петрушки и эстрагона, 60 г сливочного масла для обжаривания фарша, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для приготовления борани: 100 г сливочного масла, 1 л мясного бульона или подсоленной воды.

Для подачи: 250 мл катыка.

Способ приготовления Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, после этого нарезать его прямоугольниками величиной 5 х 6 см.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить и вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропустить дважды через мясорубку. Добавить в фарш зелень петрушки, эстрагона, соль и перец. Все тщательно перемешать, затем слегка обжарить в разогретом сливочном масле и остудить.

Приготовленный фарш выложить на прямоугольники из теста, слепить борани. Уложить их в эмалированную кастрюлю открытой частью вверх, залить мясным бульоном или водой, варить под крышкой на медленном огне до полуготовности. Затем переложить борани на сито, дать жидкости стечь, обжарить пельмени в разогретом сливочном масле до образования румяной корочки.

Готовые борани переложить на блюдо. Отдельно подать катык.